《表6 精油挥发性成分中潜在标志物 (VIP>1)》

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《不同提取方法与GC-MS进样方式对柚皮精油挥发性成分分析结果的影响》

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据文献报道[19，27]，冷榨油中有6种特征挥发性物质为柚皮精油的特征香气成分，其相对含量高于水蒸馏油和磨皮油。水提油中的（R）-氧化柠檬烯具有刺激性不良气味[28]，可能是由于水蒸汽蒸馏过程使烯烃类物质（柠檬烯）发生氧化反应，产生了含量较高的烯烃氧化物（氧化柠檬烯）。由表3可知，磨皮精油中保留指数大于2000的物质含量较高（>4.50%），远高于冷榨油（1.03%）和水提油（2.02%），据孙浩等[29]报道，在弱极性色谱柱条件下，保留指数大于2000的成分在常温下难以挥发，对香味几乎没有影响，但对精油的透明度和澄清度有负面影响。这可能是由于磨皮工艺过程中一些果胶和蜡质类成分混入于精油中导致其澄清度较差（图1中可见）。因此，综上所述，相比水提油，冷榨油与磨皮油具有更接近的挥发性成分组成，且无异味物质生成，冷榨油比磨皮精油具有更好澄清度和稳定性。因此，冷榨油品质相对较好。