《表2 OPLS-DA分析发现不同等级原酒之间差异化合物的P值和VIP值》

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《不同等级五粮浓香原酒香气成分的差异性分析》

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为了进一步考察不同级别中香气物质的差异以及样品之间的关联性，将4种不同等级的五粮浓香原酒进行两两比较，并建立OPLS-DA模型，观察组间差异化合物。OPLS-DA模型R2值与Q2值越接近于1，表明OPLS-DA模型的预测能力越准确与真实[23]。再基于OPLS-DA模型绘制S-plot图（图4a-f），并结合预测变量投影重要性（VIP值）、载荷图和t-检验（P<0.05）分析（表2），可知4种不同等级的五粮浓香原酒中的己酸、乳酸乙酯、己酸乙酯、乙酸乙酯、苯乙酸乙酯、乙酸和庚酸乙酯是4种不同等级原酒中所共有的差异化合物。