《表7 主成分因子的特征向量与模长》

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《模糊数学评价优化浓香花生油脂体的预处理参数及香气成分分析》

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注：仅列举模长大于1的挥发性化合物。

模长反映某化合物对风味的影响强度，依据3种主成分因子的特征向量计算挥发性物质的模长[32]，由表7可以看出，62种挥发性物质中模长大于1的共32种，排名前十的挥发性化合物由4种醛类、5种杂环类和1种醇酚类物质组成，其中美拉德反应形成的杂环类风味物质在化合物数量和所占比例上均占优势，这表明美拉德反应在浓香花生油脂体的香气形成上发挥了重要作用。