《表7 主成分的特征向量和载荷矩阵》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同酵母对脐橙果酒品质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

主成分分析（principal component analysis，PCA）是一种通过降维将多个变量变为少数综合变量，用简化的数据反映原始变量的大部分信息的统计方法，其在果酒发酵关键香气成分的筛选和品质的综合评价上具有优越的性能[35]。如表6所示，前5个主成分的特征值均大于1，累计方差贡献率达到93.986%，说明前5个主成分可反映原始变量的绝大部分信息。由表7可知，第1主成分中载荷较高的品质指标有SS、TS、AC、A3、p H和TA，载荷值的绝对值均大于0.8，其中AC、A3和TA为高度正相关，而SS、TS和p H为高度负相关。第1主成分公因子的方差贡献率达42.814%，表明第1主成分对果酒品质的影响最大。SS、TS、AC、pH及TA均为脐橙果酒的理化指标，所以称为理化因子。第2主成分中A2、A4、A8和A5的载荷较高且有正向影响，第2主成分方差贡献率为21.037%，其均为果酒的香气成分，故称为香气因子。第3主成分中A6、A10、柠檬苦素和诺米林的载荷较高，其中A6、A10和诺米林载荷值为高度正相关，而柠檬苦素的载荷为高度负相关。第3主成分方差贡献率达12.736%，由于柠檬苦素和诺米林与苦味相关，故称为苦味因子。第4主成分中TF、A7和TP载荷较高，且均为正向影响。TF和TP均为脐橙果酒的营养成分，故称为营养因子。第5主成分中载荷较高的仅有A9，载荷值达0.922，为高度正相关，A9为脐橙果酒发酵产生的醛类，称为辅助香气因子。