《表1 辅料对蓝莓干燥产品外观品质及干燥速度的影响》

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《两种淀粉类辅料对真空微波干燥蓝莓多酚含量及抗氧化能力的影响》

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观察各组蓝莓产品，发现2种干燥方式和辅料种类对干燥速度和产品外观的影响存在较大区别（见表1）。与LC比较，WC干燥效率高，但产品疏松性较差，添加葛粉后蓝莓冻干品（LG）粉碎后呈细粉状，产品分散性更好。与林西[14]发现麦芽糊精和羧甲基纤维素钠添加可以降低蓝莓干燥品黏稠度的研究结果类似。添加葛粉后蓝莓真空微波干燥产品（WG）与真空冷冻产品（LG）比较，除外观形状外，其他无明显区别，但真空微波干燥效率大幅度提升。辅料添加能明显改善蓝莓干燥物黏稠结块问题，提高干燥速度，其中葛粉效果更好。