《表3 第一阶段干燥时间对产品品质的影响》

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《卵形鲳鲹鱼片热风干燥条件优化及其品质特性研究》

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注:数值以均值±标准差表示；同列不同字母代表差异显著（P<0.05）。下同。

由表3可见，卵形鲳鲹的综合评分随着时间的延长表现为先上升后下降的趋势，在第一阶段干燥时间达到3 h时，综合评分值最大，且处理组存在显著性差异（P<0.05）。其原因主要是刚开始水分减少，并伴随着一些腥味物质的挥发，鱼肉感官评分升高；但随着干燥时间的延长，鱼肉表面收缩严重，并伴有褐变，使得复水性和感官评分有所降低。综合考虑，初步确定第一阶段干燥时间为3 h。