《表5 第二阶段干燥时间对产品品质影响》

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《卵形鲳鲹鱼片热风干燥条件优化及其品质特性研究》

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由表5可见，卵形鲳鲹的综合评分随着时间的延长表现为先上升后下降的趋势，在第二阶段干燥时间达到2 h时，综合评分值达到最大，且与其他处理组存在显著性差异（P<0.05）。结合表5，分析其原因是经过第一阶段的干燥鱼肉开始进入降速干燥阶段，干燥速率减慢；且一开始水分减少，并伴随着一些腥味物质的挥发，鱼肉感官评分升高；但随着时间的延长，鱼肉表面收缩严重，并伴有褐变，使得复水性和感官评分皆有所降低。综合考虑，初步确定第二阶段干燥时间为2 h。