《表3 第二次糖煮时间对产品品质的影响》

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《轻糖芦笋蜜饯的研制》

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由表2可知，用糖煮制5 min不但可软化芦笋组织保证浸糖充分，而且还可保持组织形态不变；超过5 min，虽然也能保证浸糖充分，但组织形态发生变化；而低于5 min，则无法保证浸糖充分。在确定第一次糖煮的基础上，确定第一次糖煮最佳时间5 min，并对第二次糖煮时间进行了确定，结果见表3。