《表1 马铃薯块研磨时间对产品品质的影响》

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《土豆饽饽的工艺标准化研究》

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注：平均值后数值为标准差。同列标有不同小写字母表示组间差异显著（P<0.05）。新复极差法测验。下同。

“土豆饽饽”手工制作费时费力，若进行工业化生产，就需找合适的机器替代。鲜薯组织研磨颗粒的大小是直接影响“土豆饽饽”口感的重要因素，由表1可以看出，随着研磨时间的增加，颗粒逐渐减小，硬度值逐渐减小，粘附性逐渐增加，弹性也逐渐增加，咀嚼性逐渐减小但整体差异不显著（30 s除外），感官评分先增后减，20和25 s处理的感观评分差距不大，15和20 s处理硬度适中，15与20 s处理之间的粘附性差异显著（P<0.05），前者粘附值较低，说明20 s处理口感更好。因此，加之考虑减少耗能，选择最适的研磨时间为20 s。