《表3 定型时间对马铃薯粉条感官品质的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《无添加马铃薯粉条老化工艺及贮藏品质》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:n=3，数据以±s表示；同列中不同字母表示有显著性差异（P<0.05）。下同。

定型时间不仅影响粉条的外观和断条率，对马铃薯粉条的质构也有一定的影响，从而影响马铃薯粉条的整体品质。由表3可知，不同定型时间所制作马铃薯粉条断条率、弹性、硬度、膨润度和糊汤率都存在显著性差异（P<0.05），表明不同定型时间对马铃薯粉条品质影响较大。马铃薯粉条定型时间低于60 s时，马铃薯粉条组织结构不均匀，糊汤率高，膨润度小，有夹生现象，口感也相对较差。当马铃薯粉条定型时间多于60 s时马铃薯粉条开始出现软烂现象，严重影响粉条的品质，粉条粗细也变得不均匀，口感评分也相对下降。马铃薯粉条定型时间为60 s时，马铃薯粉条断条率最低，弹性较好，硬度适中。当马铃薯粉条定型时间多于60 s或者低于60 s时，马铃薯粉条断条率、糊汤率升高，弹性降低、膨润度和硬度降低。所以，马铃薯粉条定型时间在60 s时较好。