《表9 糖煮时间对“龙滩”珍珠李果块组织结构的影响》

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《“龙滩”珍珠李低糖果脯加工工艺》

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糖煮可提高渗糖液的渗透性，使果块更容易渗糖，提高渗糖效果和速率。煮沸时间的长短对果块组织结构有很大的影响，时间短“龙滩”珍珠李果块组织结构过硬，不易渗糖，影响产品口感、感官色泽和风味；时间过长，果块软烂，产品成型较差，组织形态不完整、凹陷。由表9可知，糖煮时间以20min为宜。