《表4 不同糖煮液对樱桃番茄果脯感官评价的影响》

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《樱桃番茄果脯糖煮液废水的回用工艺及其对果脯品质的影响》

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注：同行中，不同字母代表统计学上存在显著性差异（P<0.05）。

3种糖煮液腌渍果脯的感官评价结果如表4所示，在外观上，糖煮液回用液腌渍果脯的得分最高，为17.13±2.92，且与其它果脯间存在显著性差异（P<0.05），新鲜糖水组次之，而废浓缩液组最低；在香味上，3种果脯间不存在显著性差异（P>0.05）；在色泽上，糖煮液回用液组（15.75±3.11）>新鲜糖水组（15.50±2.92）>废浓缩液组（12.88±3.38），其中新鲜糖水和糖煮液回用液组间不存在显著性差异（P>0.05）；在口感上，糖煮液回用液组的得分最高（22.69±3.94），但与新鲜糖水组无显著性差异（P>0.05）；从总分来看，糖煮液回用液腌渍果脯的感官评价最高（77.00±9.87），新鲜糖水组（74.81±10.78）次之，废浓缩液组最低（61.63±11.91）。总之，糖煮液回用液腌渍果脯的外观、香味、色泽、口感和整体感官评价分值均最高或与最高间不存在显著性差异（P>0.05）。而废浓缩液腌渍的果脯在外观、香味、色泽、口感和整体上的感官评价分值均是最低。因此，糖煮液废浓缩液会严重影响所加工果脯的品质，而糖煮液降黏回用工艺可在一定程度上提高所加工果脯的感官品质，这可能与糖煮液回用液中富含的活性营养成分、呈味氨基酸和诱人挥发性气味等成分有关。