《表4 糖煮液微颗粒的理化分析》

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《樱桃番茄果脯加工糖煮液中果胶和微颗粒对其流变特性的影响》

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将糖煮液原液和糖煮液回用液分别离心得到相应的微颗粒沉淀物。如表4所示，糖煮液原液中的微颗粒含量为0.21%，而糖煮液回用液中的微颗粒含量为0.65%，可能是浓缩处理增加了微颗粒与可溶性糖等的相互作用，导致离心后的微颗粒沉淀中含有部分可溶性糖。微颗粒主要由植物细胞、植物细胞碎片和植物细胞聚集物组成[27]。原液微颗粒中含有12.312%的蛋白质，24.545%的粗纤维和0.269%的果胶，回用液微颗粒中含有6.389%的蛋白质，17.142%的粗纤维和0.196%的果胶。