《表2 糖煮液原液和回用液的Ostwald's模型及参数》

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《樱桃番茄果脯加工糖煮液中果胶和微颗粒对其流变特性的影响》

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利用Origin Pro 7.5软件对糖煮液原液和回用液曲线进行Ostwald's模型拟合，得到相关流变参数见表2。其中n为流变指数，K为稠度系数。从表2可以看出，糖煮液原液的K=0.0049，糖煮液回用液的K=0.067，由此可知稠度系数K随糖煮液浓度的增加而显著上升，表观黏度也随之增大。这可能是由于浓缩使糖煮液中的水分减少，加强了果胶、蛋白等可溶物和固体微颗粒等之间的相互作用，形成致密网状结构，增加表观黏度[20]。糖煮液原液的非牛顿指数n=0.938，糖煮液回用液的非牛顿指数n=0.785，两者的n值均小于1，表明在试验的剪切速率范围（2～300 s-1）内，糖煮液属于假塑性流体[21]。糖煮液原液的流动行为更接近于理想状态的牛顿流体，而糖煮液回用液的表观黏度更大，剪切变稀行为更为明显。