《表1 干燥方式的比较：干燥过程对水产干制品品质的影响》

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《干燥过程对水产干制品品质的影响》

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水产品利用不同的干燥方式制成水产干制品，进而延长水产品的贮藏期。干燥是将液体或湿产品转变为干燥状态的常用技术，降低水产品体内的水分活度，抑制微生物繁殖以及减少代谢反应，延长水产品货架期[11]。不同的干燥方式通过不同的干燥原理来控制水分含量，常见的干燥方式为自然晾晒技术、热风干燥技术、冷风干燥技术、冷冻干燥技术、真空干燥技术、真空冷冻干燥技术、微波真空干燥技术、冰温真空干燥技术及新型联用技术等[14，15]，不同干燥方式原理及其优缺点见表1。