《表3 辅料对蓝莓干燥产品花青素含量的影响》

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《两种淀粉类辅料对真空微波干燥蓝莓多酚含量及抗氧化能力的影响》

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花青素具有抗氧化、避免动脉硬化[20]、预防中风[21]、调节肠道菌群生长[22]等多种功能。TAC是相关产品中花青素类物质分析常用的评价指标，本实验分别测定蓝莓干燥产品游离多酚和结合多酚提取物中的TAC，蓝莓各干燥产品TAC1和TAC2见表3。