《表2 不同干燥方法对玫瑰茄总花青素含量的影响》

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《不同干燥方法对玫瑰茄品质的影响及其花青素的提取工艺优化》

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注：表中不同字母表示差异显著（P<0.05）。

不同干燥方法对玫瑰茄总花青素含量的影响见表2。可知，4种干燥方法的耗时为FD>SSD+FD>HD>SSD+VD。与单一的冷冻干燥比起来，经过过热蒸汽高温短时处理后再进行冻干的干燥方法，能够缩短43.75%的时间。由于花青素属于热敏物质，在低温、钝化酶、与氧气隔绝等条件下稳定性较好[28]，所以SSD处理的时间虽然短，但是高温还是对花青素损耗造成了较大的影响，因此二者的总花青素含量相比还是有显著性差异（P<0.05）。由试验结果可得，干燥方法对玫瑰茄总花青素含量有明显的影响，真空冷冻干燥方法能够最大程度上保留花青素含量。