《表3 新工艺与传统工艺绿茶感官审评结果》

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《秦巴山区优质绿茶加工工艺提升及应用》

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绿茶样品送农业农村部茶叶质量监督检验测试中心进行感官审评，由感官审评结果（表3）可知，新工艺绿茶品质的综合得分均高于传统工艺，说明经工艺改进后绿茶品质整体得到提升。在外形上，由于传统炒青或半烘炒绿茶炒干工序程度难以掌控，容易使干茶色泽发暗和泛灰，经工艺改进后，发现干茶色泽亮度得到提高，灰度有所下降，更加突显茶叶绿润的特征；另外，新工艺绿茶在汤色和叶底上也优于传统工艺绿茶，表现为干茶绿、汤色绿和叶底绿的“三绿”特征；而在香气上，新工艺绿茶更为纯正，尤其是半烘炒绿茶，消除了传统工艺绿茶香气发闷的缺点，呈现了半烘炒绿茶栗香的特征，并带有高鲜的品质特点；其次在滋味方面，由于鲜叶嫩度较低，故所有茶样滋味均带有微涩，且味浓，但新工艺绿茶有甘爽或爽的特点。综上可知，3种绿茶经加工工艺改进后，品质均得到提升。