《表2 馒头的感官评价标准》

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《响应面法优化自发馒头粉配方》

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确立评价因素集F：选择馒头的外观、结构、风味、口感构成因素集；确立评价等级E：评价等级即用来评价各个因素的优劣程度。经过选择的感官评定人员根据表1分别确定馒头各个指标的评价等级并分为三个类别，分别为优、良和差，具体评价标准见表2[12]，各等级评价分布见表3。