《表1 发酵工艺因素水平表》

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《红枣发酵饮料的研制及电子感官技术在其货架期评定中的应用》

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在上述试验结果的基础上，以发酵时间、枣清汁初始可溶性固形物含量、干酪乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌菌种为考察因素，发酵时间取4个水平，初始可溶性固形物含量及3个菌种添加量各取2个水平，以pH值、感官评定为考察指标设计L8（41×24）正交试验（表1），确定红枣发酵饮料的最佳发酵工艺条件。