《表1 馒头感官评价品评表》

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《挤压青稞馒头的制作及评价》

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参照GB/T 35991—2018《粮油检验小麦粉馒头加工品质评价》制定的馒头品质评价并作适当修改，制定馒头感官评价品评表，见表1。邀请10位具有一定专业知识背景的研究生组成评定小组，对青稞馒头进行评分，主要包括对馒头外观、馒头切面、馒头口感等，总分为各项评分之和。