《表1 贮藏期内香菇色泽的变化》

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《低剂量电子束辐照对香菇采后抗氧化能力的影响》

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注：同行字母不同代表差异性显著（p<0.05），下表同。

在贮藏过程，香菇的生命活动仍在延续，由于香菇组织衰老和贮藏环境的影响，香菇细胞膜结构发生变化或破坏，酚类与酶接触，并在空气中氧气的作用下使组织发生褐变，影响其品质，褐变度可用来判断香菇内部组织褐变的情况[20]。由表1可知，随着贮藏时间的延长，不同处理组之间香菇色泽?E值逐渐增加，表明与香菇的理想色泽相差逐渐增大。在贮藏第4 d，2.0 kGy组香菇色泽?E值为10.91，2.0 kGy组与对照组香菇色泽出现显著差异（p<0.05），而在贮藏第16 d，2.0 kGy组与对照组香菇色泽?E值分别为12.67和12.77，无显著差异（p>0.05）。由表2可知，2.0 kGy组的褐变指数为1.67，低于其他辐照组的褐变指数，说明2.0 k Gy组的褐变程度低于其他辐照处理组。这与吴海霞[21]等人研究结果相类似。