《表1 热蒸汽烫漂时长对香菇色泽的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《热蒸汽烫漂联合热风微波耦合干燥香菇的工艺优化》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:每列中的不同字母表示差异显著（P<0.05），表3同。

热蒸汽烫漂处理时间在0～240 s的香菇样品的颜色参数如表1所示，未烫漂与经热蒸汽烫漂的样品ΔE值、L*值、a*值之间差异显著（P<0.05），未烫漂与经热蒸汽烫漂的样品b*值之间无显著差异（P>0.05），故烫漂影响香菇片的色泽，使香菇片的色差增大，明度变暗，颜色偏向红色，可能是由于烫漂导致香菇组织软化，细胞被破坏，细胞的内容物外流，物料色泽的保持能力也随之下降[30]。不同热蒸汽烫漂时长的处理组之间ΔE值、L*值、a*值、b*值无显著性差异（P>0.05），因此热蒸汽烫漂时长对香菇的色泽没有显著影响。综合上述干燥特性和品质，选取热蒸汽180 s烫漂为预处理方式，可将纯热风干燥的时长缩短25%，且与新鲜香菇片的色差较小。