《表2 不同间歇比下厚度比与水分比的拟合公式》

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《热蒸汽烫漂联合热风微波耦合干燥香菇的工艺优化》

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对不同间歇比下的热风间歇微波干燥过程中的厚度比与水分比建立模型拟合，得到最优拟合模型，不同间歇比的模型拟合公式和拟合度如表2所示。间歇比为2～6的最优拟合模型均为二次函数模型，模型拟合度分别为0.88、0.97、0.83、0.83、0.93，厚度比随水分比的变化如图4所示，可以清楚地看到厚度比随着水分比的下降而减小，表明AD&IM过程中发生收缩现象。经烫漂的香菇片在高水分率下的情况下，厚度比迅速下降，在低水分比下，相应的厚度值变化缓慢。烫漂后的香菇片呈非线性收缩模式可归因于热蒸汽烫漂引起了香菇片质地的变化。根据Tao等的研究，未热烫的蔬菜厚度与水分比之间存在线性关系，热烫可导致蔬菜质地软化，从而使香菇片在高含水量下收缩更严重[31]。