《表3 布里亚特共和国顿金斯克区传统乳制品中乳酸菌的分离结果》

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《布里亚特顿金斯克区发酵乳制品中乳酸菌分离鉴定》

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布里亚特共和国顿金斯克区传统乳制品中乳酸菌的分离结果如表3所示。除了奶酪1(GAL1）以外，所有的样品均分离到Lactococcus lactis，占总分离株的40%，为布里亚特共和国顿金斯克区传统发酵乳制品的优势菌种。其次乳清4和乳清12(TUN4和TUN12）中均分离到Lactobacillus plantarum，共7株，占总分离株的14%，为布里亚特共和国顿金斯克区乳清的优势菌。奶酪1(GAL1）、乳清4(TUN4）、发酵乳饮料13(TOR13）分离的菌种类别最多，都有5种。由于本次采样酸牛奶23(SAG23）采样量较少且未进行全面采样，因此其分离的菌种类别和数量会比较少，在今后的研究中需进行改善。综上所述，布里亚特共和国顿金斯克区发酵乳制品的优势种为Lactococcus lactis，占总分离株的40%。