《表5 Gln对循环热应激肉鸡储存120h肌肉色泽的影响》

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《谷氨酰胺对热应激肉鸡肌肉储存品质的影响》

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由表5可知，与适温Ⅰ组相比，循环热应激Ⅱ组经120h储存的腿肌L*值显著升高（P<0.05），腿肌a*和b*值显著降低（P<0.05），胸肌L*值明显升高，a*和b*值明显降低，但无显著性差异。在循环热应激组中，与循环热应激Ⅱ组相比，Gln添加Ⅳ和Ⅴ组的腿肌L*值显著降低（P<0.05），Gln添加Ⅳ和Ⅴ组的腿肌a*值显著升高（P<0.05），Gln添加Ⅴ组的腿肌b*值显著升高（P<0.05），Gln添加各组胸肌L*值不同程度的降低，a*和b*值不同程度的升高，但均无显著性差异。