《表9 添加GOD与CAT复合酶对面包感官品质的影响》

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《葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶对面团与面包品质的影响》

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分析表9可知，除添加10GOD+10CAT和10GOD+15CAT两组的表皮色泽有显著差异外，其余各组均无显著差异。其中，添加10GOD+10CAT、20GOD+5CAT和20GOD+15CAT三组感官评分最高。表皮质地、外表形态、颗粒和气孔、内部颜色、香味、口味及组织结构，各复合酶组间无显著差异。比较表7、表8、表9，复合酶组与单一添加GOD、CAT组感官品质存在一定的差异，复合酶组略低于单一酶制剂组，与面包质量、体积实验结果类似。