《饭店经营管理》求取 ⇩

目录1

第一章 饭店概述1

1．饭店的作用2

2．饭店与旅游业3

3．饭店的沿革4

4．饭店和其它住宿业5

5．饭店的位置6

6．饭店的类型7

第二章 饭店服务10

1．饭店服务的基本概念10

2．饭店服务范围12

3．住宿服务12

4．饮食服务13

5．对饭店需求14

6．饭店服务区域15

7．顾客类型分析16

8．顾客行为分析17

9．饭店服务方针18

第三章 饭店经营20

1．饭店经营目标21

2．饭店经营方针22

3．饭店经营方针的制定23

4．饭店伦理学24

5．饭店的经营策略和计划25

饭店服务29

第四章 住宿服务29

1．客房出租30

2．客人帐目31

3．接待服务台32

4．前厅服务33

5．客房管理34

6．住宿服务的组织和人员配备35

7．住宿服务财务管理38

第五章 饮食服务40

1．食品环41

2．饮料环43

3．餐厅44

4．酒吧45

5．客房服务45

6．宴会46

7．食品和饮料的供应47

8．饮食服务的组织和人员配备48

9．饮食服务财务管理50

第六章 其它服务52

1．客人电话53

2．洗衣服务54

3．次要营业部门财务管理54

4．租用55

5．其它收入56

饭店组织和人事管理57

第七章 饭店组织结构57

1．客房服务部门59

2．饮食服务部门59

3．其它服务部门60

4．供应服务部门61

5．饭店管理部门63

7．饭店管理费用64

6．饭店组织结构举例64

第八章 饭店人员配备68

1．饭店人员配备的决定因素69

2．职工人数和工资额70

3．饭店各部门的人员配备71

4．人事部门及其职能72

5．饭店培训机构74

6．培训部门职能75

第九章 劳动成本管理77

1．职工定员77

2．部门工资额与总工资额78

3．部门工资额与销售额79

4．单个职工的劳动成本与销售额80

5．增加价值率81

6．职工定员标准83

7．电子计算机在饭店的应用85

饭店销售和财务管理87

第十章 饭店销售学87

1．饭店经营思想的变化87

2．销售学的概念88

3．饭店销售学的特点90

4．饭店销售环92

5．销售费用93

6．饭店产品与旅游产品95

第十一章 饭店财产和能源管理97

1．饭店财产管理97

2．饭店财产的保养维修99

3．能源管理100

第十二章 饭店财务管理103

1．饭店资金平衡表104

2．资金平衡表分析104

3．饭店赢亏表106

4．赢亏表分析109

5．饭店经营利润111

6．饭店财务分析112

饭店经营115

第十三章 小饭店115

1．小饭店的产品和市场116

2．小饭店的资金来源117

3．小饭店的组织管理118

4．小饭店的财务管理120

5．小饭店的前景122

第十四章 饭店联合企业125

1．饭店联合企业的优点126

2．饭店联合企业的缺点128

3．饭店联合企业的职能机构129

4．饭店联合企业职能机构举例（一）131

5．饭店联合企业职能机构举例（二）132

第十五章 国际性饭店联合企业134

1．国际性饭店联合企业的产品135

2．国际性饭店联合企业的市场136

3．国际性饭店联合企业的利润和费用138

4．国际性饭店联合企业的经营方式140

5．国际性饭店联合企业的组织结构141

参考书目145

译后记150