《食品营养与精准预防》求取 ⇩

1概论1

1.1引言1

1.2中国慢性病发病概况2

1.2.1中国慢性病的总体发病情况3

1.2.2心血管疾病的发病情况4

1.2.3糖尿病的发病情况4

1.2.4肥胖的发病情况5

1.2.5非酒精性脂肪肝的发病情况5

1.2.6恶性肿瘤的发病情况6

1.2.7慢性阻塞性肺疾病的发病情况6

1.3慢性病与环境、营养失衡的相关性7

1.3.1心血管疾病和高血压发病风险与营养失衡的相关性7

1.3.2胰岛素不耐受和糖尿病与营养失衡的相关性8

1.3.3肥胖和非酒精性脂肪肝与营养失衡的相关性9

1.3.4癌症与营养失衡的相关性10

1.3.5膳食中暴露的环境有毒物质对慢性病发病的影响12

1.4不同人群中实现精准营养的基本需求15

1.4.1针对罕见遗传病患者的精准营养干预16

1.4.2针对常见病患者的精准营养干预17

1.4.3针对普通健康人群的精准营养干预18

1.5精准营养的研究手段21

1.5.1DNA测序技术21

1.5.2 RNA测序技术与基因表达阵列分析22

1.5.3蛋白质组学23

1.5.4代谢组学和脂质组学23

1.5.5表观遗传学24

1.5.6类器官和器官芯片24

1.5.7生物信息学技术25

1.6国内外政策26

1.6.1“精准营养”——从实验室走向普通大众27

1.6.2营养健康大数据为精准营养干预奠定基础28

1.6.3建立大数据时代，精准十科学引领营养健康29

1.7小结30

参考文献30

2营养与慢性病39

2.1膳食结构模式39

2.1.1膳食中的七大营养素40

2.1.2膳食结构模式及其特点44

2.1.3膳食结构平衡的意义50

2.2碳水化合物51

2.2.1碳水化合物的分类和食物来源52

2.2.2碳水化合物的消化和吸收54

2.2.3碳水化合物的代谢和功能54

2.2.4血糖水平的调节58

2.2.5碳水化合物与健康59

2.3蛋白质摄入与慢性病66

2.3.1蛋白质的化学组成67

2.3.2蛋白质的消化和吸收70

2.3.3蛋白质在细胞内的合成72

2.3.4蛋白质的生理功能74

2.3.5食物中的蛋白质和蛋白质的摄入76

2.3.6蛋白质摄入与疾病发生的相关性81

2.3.7蛋白质的研究进展和研究方向85

2.4脂肪和特殊脂肪酸86

2.4.1脂肪酸概述87

2.4.2脂肪酸的来源和种类87

2.4.3体内脂肪酸的合成88

2.4.4必需脂肪酸在体内的代谢89

2.4.5脂肪和脂肪酸的生理功能90

2.4.6膳食脂肪及脂肪酸的参考摄入量91

2.4.7膳食脂肪及脂肪酸与人群疾病的关系91

2.4.8脂肪酸摄入与相关疾病发病的分子机制研究101

2.4.9脂肪酸摄入与相关疾病的人群研究105

2.5个性化的乳制品107

2.5.1乳制品的营养价值107

2.5.2乳制品的分类108

2.5.3不同年龄段对乳制品的选择115

2.5.4不同体质者对乳制品的选择119

2.5.5特殊群体对乳制品的选择120

2.5.6小结与展望123

2.6加工肉类124

2.6.1加工肉类概述124

2.6.2加工肉类的营养组成126

2.6.3影响加工肉类安全的因素127

2.6.4加工肉类与心血管疾病131

2.6.5加工肉类与癌症132

2.6.6加工肉类与肥胖和糖尿病136

2.6.7小结与展望138

2.7盐分摄入与慢性病预防139

2.7.1食盐概述139

2.7.2食盐的生理学功能140

2.7.3食盐对食物的调节作用142

2.7.4食盐中添加成分及其生理学功能143

2.7.5食盐与慢性病的关系146

2.7.6高盐饮食对机体信号转导途径的调控150

2.7.7精准摄盐151

2.8膳食中的植物化学物与慢性病预防153

2.8.1植物化学物的组成与分类153

2.8.2食品加工过程中植物化学物的含量与质量变化156

2.8.3植物化学物与慢性病预防160

2.8.4植物化学物与精准营养168

2.9小结170

参考文献170

3基因和饮食的交互作用191

3.1钙191

3.1.1生理功能191

3.1.2代谢192

3.1.3缺乏与过量192

3.1.4钙、基因和人类疾病193

3.1.5动物模型和体外试验196

3.1.6膳食来源和推荐摄入量196

3.1.7小结与展望197

3.2镁197

3.2.1生理功能197

3.2.2代谢198

3.2.3缺乏与过量198

3.2.4镁、基因和人类疾病198

3.2.5动物模型和体外试验200

3.2.6膳食来源和推荐摄入量200

3.2.7小结与展望201

3.3铁201

3.3.1生理功能201

3.3.2代谢202

3.3.3铁稳态调控204

3.3.4铁、基因和人类疾病207

3.3.5膳食来源和推荐摄入量207

3.3.6小结与展望208

3.4锌209

3.4.1生理功能209

3.4.2代谢210

3.4.3锌、基因和人类疾病211

3.4.4膳食来源和推荐摄入量212

3.4.5小结与展望212

3.5硒213

3.5.1生理功能213

3.5.2吸收和代谢214

3.5.3缺乏与过量215

3.5.4硒、基因和人类疾病215

3.5.5膳食来源和推荐摄入量218

3.5.6小结与展望219

3.6碘220

3.6.1生理功能220

3.6.2吸收和代谢221

3.6.3缺乏与过量222

3.6.4碘与营养素的交互作用224

3.6.5碘、基因和人类疾病225

3.6.6膳食来源和推荐摄入量226

3.6.7小结与展望228

3.7维生素A228

3.7.1生理功能228

3.7.2吸收和代谢229

3.7.3缺乏与过量230

3.7.4营养状况评价230

3.7.5影响营养状况的因素231

3.7.6膳食来源和推荐摄入量232

3.7.7小结与展望233

3.8维生素D233

3.8.1生理功能234

3.8.2吸收和代谢235

3.8.3缺乏与过量236

3.8.4营养状况评价236

3.8.5影响营养状况的因素237

3.8.6膳食来源和推荐摄入量238

3.8.7小结与展望239

3.9维生素E239

3.9.1生理功能240

3.9.2吸收和代谢240

3.9.3缺乏与过量241

3.9.4营养状况评价241

3.9.5影响营养状况的因素242

3.9.6膳食来源和推荐摄入量243

3.9.7小结与展望243

3.10叶酸243

3.10.1吸收和代谢244

3.10.2生理功能244

3.10.3叶酸及其代谢酶基因多态性对健康的影响246

3.10.4推荐摄入量与个性化补充250

3.10.5小结与展望251

3.11胆碱252

3.11.1吸收和代谢252

3.11.2生理功能253

3.11.3推荐摄入量及胆碱缺乏对健康的影响256

3.11.4小结与展望257

3.12乙醇及其代谢酶基因多态性的营养与健康意义258

3.12.1吸收和代谢258

3.12.2乙醇代谢酶基因多态性260

3.12.3乙醇摄入对机体营养状况的影响263

3.12.4乙醇及其代谢酶基因多态性对健康的影响267

3.12.5小结与展望269

3.13小结270

参考文献270

4营养大数据分析和研究286

4.1代谢组学与精准营养286

4.1.1代谢组学概述286

4.1.2代谢组学研究涉及的临床标本288

4.1.3代谢组学研究涉及的生物样品制备289

4.1.4代谢组学研究技术289

4.1.5营养代谢组学研究的模式识别技术291

4.1.6代谢物数据库291

4.1.7代谢组学在精准营养研究中的应用292

4.1.8小结与展望295

4.2营养基因组学与精准营养295

4.2.1营养基因组学概述296

4.2.2营养基因组学的研究内容297

4.2.3营养素对基因表达调控的影响297

4.2.4基因结构变异对营养素代谢的影响299

4.2.5营养基因组学的研究方法和技术300

4.2.6营养基因组学的应用实例302

4.2.7基因多态性与营养干预在优化人类健康状态研究中的应用303

4.2.8基因组学在营养和健康的相关性研究中的应用304

4.2.9营养基因组学展望——未来的个性化营养学305

4.3微生物组学与精准营养306

4.3.1精准营养调控与微生物组学307

4.3.2精准营养结合微生物组学的慢性病防治310

4.4表观遗传学与精准营养312

4.4.1营养调控的表观遗传发生机制313

4.4.2精准营养结合表观遗传学理论的慢性病防治320

4.5小结323

参考文献323

5特殊人群精准营养需求331

5.1婴幼儿331

5.1.1婴幼儿的生理特点331

5.1.2婴幼儿的营养需要333

5.1.3婴幼儿的膳食指南336

5.1.4小结与展望340

5.2学龄前儿童340

5.2.1学龄前儿童的生长发育特点340

5.2.2学龄前儿童的营养需要341

5.2.3学龄前儿童的膳食指南343

5.2.4小结与展望344

5.3学龄儿童344

5.3.1学龄儿童的生长发育特点345

5.3.2学龄儿童的营养需要345

5.3.3学龄儿童的膳食指南350

5.3.4小结与展望352

5.4孕妇353

5.4.1孕妇的生理特点353

5.4.2孕妇的营养需要354

5.4.3孕妇的膳食指南356

5.4.4小结与展望359

5.5老年人360

5.5.1老年人群的生理特点360

5.5.2老年人群的营养需要361

5.5.3中国老年人的膳食指南364

5.5.4小结与展望366

5.6糖尿病患者367

5.6.1糖尿病与营养的关系368

5.6.2糖尿病的主要代谢改变368

5.6.3糖尿病患者的营养治疗369

5.6.4小结与展望375

5.7肿瘤患者375

5.7.1肿瘤与营养的关系375

5.7.2肿瘤的主要代谢改变377

5.7.3肿瘤患者的营养治疗378

5.7.4小结与展望381

5.8罕见病患者381

5.8.1氨基酸代谢异常及精准营养需求382

5.8.2碳水化合物代谢异常及精准营养需求386

5.8.3脂肪酸氧化障碍及精准营养需求388

5.8.4有机酸代谢异常及精准营养需求388

5.8.5尿素循环障碍及精准营养需求390

5.8.6骨代谢异常及精准营养需求391

5.8.7小结与展望391

5.9小结392

参考文献392

附录生物医学研究中涉及的科研伦理学和隐私问题400

索引403