《果蔬贮藏保鲜与加工》

绪论1

第一章果蔬贮藏保鲜的基础知识4

第一节 果蔬采前因素对采后保鲜的影响4

第二节 果蔬在保鲜期间的生理变化8

第二章果蔬的商品化处理22

第一节 果蔬的采收与分级22

第二节 果蔬的包装30

第三节 果蔬的采后处理32

第三章果蔬贮藏保鲜的几种技术36

第一节 简易贮藏保鲜36

第二节 通风库贮藏保鲜43

第三节 机械制冷保鲜47

第四节 气调贮藏保鲜53

第五节 其他贮藏保鲜技术58

第四章几种主要果蔬的贮藏保鲜63

第一节 仁果类63

第二节 浆果类70

第三节 核果类73

第四节 热带及亚热带水果类76

第五节 叶菜类82

第六节 地下茎菜类85

第七节 果菜类88

第八节 其他蔬菜91

第五章果蔬加工的基础知识96

第一节 果蔬加工概论97

第二节 果蔬加工用水103

第三节 果蔬加工厂的建立107

第六章果蔬的罐藏112

第一节 果蔬罐藏原理112

第二节 果蔬罐藏原料116

第三节 罐藏容器118

第四节 果蔬罐藏工艺122

第五节 罐藏果蔬常见质量问题及防止措施130

第六节 果蔬罐藏加工实例132

第七章果蔬干制136

第一节 果蔬干制原理136

第二节 果蔬干制工艺139

第三节 干燥方法142

第四节 果蔬干制实例148

第八章果蔬糖制152

第一节 糖制品的分类152

第二节 糖制原理153

第三节 果蔬糖制工艺159

第四节 几种糖制品的加工工艺165

第九章果蔬汁制造169

第一节 概述169

第二节 果蔬汁的生产工艺172

第三节 果蔬汁生产中常见质量问题及防止措施178

第四节 几种果蔬汁的加工工艺181

第十章果蔬酿造187

第一节 果酒酿造187

第二节 果醋酿造203

第十一章果蔬的腌制208

第一节 腌制品的分类208

第二节 果蔬腌制原理209

第三节 果蔬腌制工艺213

第四节 几种蔬菜的腌制实例218

第十二章果蔬速冻223

第一节 速冻原理223

第二节 果蔬速冻工艺226

第三节 几种果蔬的速冻实例229

实验指导234

实验一果实硬度测定234

实验二 果蔬可溶性固形物含量的测定235

实验三 呼吸强度的测定236

实验四 呼吸热和田间热的计算239

实验五 果蔬通风贮藏库的设计240

实验六 贮藏保鲜环境中O2和CO2含量的测定241

实验七 苹果罐头的制作246

实验八 柑橘汁的制作248

实验九 杏脯的制作250

实验十 葡萄酒的制作251

实验十一 糖瓜条的制作253

实验十二 酸泡黄瓜的制作255

主要参考文献257