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目录1

前言1

第一章　概述1

第一节　干菜、调料商品分类1

第二节　干菜、调料资源分布2

第三节　干菜、调料加工方法4

第四节　干菜、调料商品上市季节6

第五节　干菜、调料的包装7

第六节　干菜、调料的运输、貯藏8

第二章　干菜商品分述9

黄花菜9

榨菜16

冬菜24

腌香椿芽26

芽菜30

盐酸菜33

菜蕻干、万年青35

霉干菜37

干菜笋40

黑木耳42

香菇51

蘑菇57

草菇63

猴头蘑66

鸡？干68

竹荪70

笋干73

玉兰片79

青笋干83

笋衣87

羊尾笋和毛尖笋89

清汁笋93

油焖笋96

发菜99

地耳101

葛仙米103

西谷米105

腐衣和腐竹107

干粉皮111

藕粉113

粉丝118

淀粉124

肉燕皮129

第三章　调料商品分述131

八角茴香131

花椒135

小茴香140

桂皮143

胡椒146

辣椒干149

干姜154

味精158

红曲161

豆豉165

香辣粉168

胡椒粉168

生姜粉168

芥末粉168

花椒粉169

辣椒粉169

咖喱粉170

五香粉170

鲜辣味粉171

胡辣粉171

编审人员名单172