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第一节 籽粒的化学成分1

一、籽粒的含氮化合物1

第一章禾谷类作物籽粒的生物化学1

二、籽粒的碳水化合物8

三、籽粒的脂类物质11

四、籽粒的无机物质11

五、籽粒的维生素13

第二节 禾谷类作物籽粒成熟时化学成分的变化15

一、蛋白质和碳水化合物的积累16

二、面筋的形成19

三、维生素含量的变化21

第三节 气候条件对籽粒化学成分的影响21

一、地区21

二、籽粒化学成分与土壤湿度的关系23

四、土壤溶液渗透压的作用24

三、籽粒化学成分与温度的关系24

第四节 肥料对籽粒化学成分的影响26

第二章小麦籽粒的生物化学34

第一节 成熟籽粒的化学成分34

一、蛋白质35

二、淀粉40

三、纤维素和半纤维素41

四、糖43

五、脂类物质43

六、矿物质44

第二节 麦粒发育过程中化学成分的变化46

一、麦粒发育的同化物来源46

二、蛋白质的变化48

三、淀粉和蛋白质在积累过程中的关系50

一、影响蛋白质含量的遗传因素51

第三节 影响小麦籽粒化学成分的遗传因素51

二、影响赖氨酸含量的遗传因素53

第四节 影响籽粒化学成分的环境因素55

一、营养供应对籽粒化学成分的影响56

二、生态因素对籽粒化学成分的影响63

三、其他栽培条件对籽粒化学成分的影响69

第三章 水稻籽粒的生物化学73

第一节 成熟稻谷的化学组成73

一、稻米的化学组成73

二、稻米的蛋白质74

三、稻米的淀粉81

四、稻米的脂质82

五、稻米的香味物质83

六、稻米中的矿物质和维生素84

一、氮素代谢与蛋白质的积累85

第二节 稻粒发育过程中化学成分的变化85

二、淀粉的合成与积累87

第三节 环境因素对稻米化学成分的影响88

一、气象因素88

二、施肥89

三、灌溉94

一、化学成分的含量与分布100

第四章玉米籽粒的生物化学100

二、蛋白质的化学组成101

三、脂肪及脂肪酸组成104

四、淀粉105

五、其他成分105

第二节 玉米籽粒发育过程中化学成分的变化106

一、蛋白质的变化106

第一节 玉米籽粒的化学成分110

二、玉米油分及其脂肪酸的变化112

一、影响玉米籽粒成分的遗传因素114

第三节 影响玉米籽粒化学成分的因素114

二、影响玉米籽粒成分的环境因素115

第五章 高粱籽粒的生物化学119

第一节 籽粒的结构特点119

第二节 籽粒的化学成分119

一、蛋白质及其化学组成119

二、碳水化合物121

三、脂肪121

四、多酚物质122

第三节 高梁籽粒成熟过程中化学成分的变化123

第四节 影响高梁籽粒品质的因素124

一、高粱品质的遗传因素124

二、影响高粱籽粒成分的环境因素125

一、蛋白质128

第一节 籽粒的化学组成128

第六章谷子籽粒的生物化学128

二、淀粉129

二、脂肪及脂肪酸130

四、维生素和矿物质131

第二节 成熟过程中谷子穗部的物质变化132

第三节 栽培条件对谷子籽粒化学成分的影响133

第七章大豆籽粒的生物化学136

第一节 大豆成熟籽粒的生物化学136

一、大豆籽粒的蛋白质137

二、大豆籽粒的油分142

三、大豆籽粒蛋白质与油分的相关145

四、大豆籽粒的碳水化合物及其他物质146

五、大豆同株籽粒的异质性146

第二节 大豆籽粒形成过程中化学成分的变化148

一、大豆籽粒的品质与气候条件的关系152

第三节 环境条件和栽培措施对大豆籽粒品质的影响152

二、大豆籽粒品质与地理纬度的关系153

三、大豆籽粒品质与海拔高度的关系155

四、大豆籽粒品质与播种期的关系156

五、施肥对大豆籽粒品质的影响157

六、灌水、茬口、病虫侵染等对大豆籽粒品质的影响159

第四节 大豆籽粒品质的改良161

第八章食用豆类作物籽粒的生物化学163

第一节 豆类籽粒的蛋白质和氨基酸163

一、豆类籽粒蛋白质含量的品种间差异164

二、豆类籽粒蛋白的氨基酸组成165

三、豆类籽粒形成过程中蛋白质、氨基酸的变化166

第二节 豆类籽粒的矿物质和维生素组成167

第三节 绿豆籽粒的品质168

第四节 气候和栽培条件对食用豆类籽粒化学成分的影响169

第九章油料作物种子的生物化学173

第一节 油料作物种子的化学成分174

一、脂肪174

二、蛋白质180

三、碳水化合物181

四、矿物质181

第二节 油饼的化学成分182

第三节 成熟过程中油料种子化学成分的变化183

第四节 栽培条件对油料作物种子化学成分的影响185

一、地区186

二、水分和温度186

三、肥料188

第十章 油菜籽的生物化学192

第一节 油菜籽的化学成分192

一、水分192

二、脂肪194

三、蛋白质203

四、纤维素和糖类205

五、硫戒葡萄糖甙206

六、其他成分208

第二节 菜籽饼粕的化学成分211

一、蛋白质和脂肪211

二、碳水化合物212

三、纤维素212

四、硫甙213

五、矿物质214

六、维生素215

七、植酸盐216

八、芥子碱和单宁216

一、酶的变化217

二、油脂含量及脂肪酸组成的变化217

第三节 油菜种子成熟过程中化学成分的变化217

三、蛋白质含量的变化222

四、糖类的变化222

五、硫甙含量的变化224

第四节 种植条件对油菜种子化学成分的影响225

一、种植条件对菜籽含油量的影响225

二、种植条件对菜籽油脂肪酸组成的影响230

三、种植条件对硫甙含量的影响233

第十一章花生种子的生物化学236

第一节 花生的油脂237

一、油脂的积累和含量的变化237

二、花生油脂的理化特性及化学组成242

三、花生种子发育过程中的化学组成变化247

第二节 花生的蛋白质251

一、子仁中蛋白质的积累及变异251

二、花生蛋白质组成253

三、花生蛋白质中氨基酸组成254

一、碳水化合物257

第三节 花生中的其他成分257

二、灰分元素259

三、维生素261

第十二章棉花种子及纤维的生物化学264

第一节 棉花种子的生物化学264

一、棉子的化学成分264

二、棉子发育成熟过程中化学成分的变化267

三、环境条件和栽培措施对棉子化学成分的影响267

第二节 棉花纤维的生物化学272

一、棉纤维的内在结构与品质的关系272

二、棉纤维的化学成分273

三、棉纤维发育成熟过程中化学成分的变化276

四、环境条件和栽培措施对棉纤维化学成分的影响277

一、碳水化合物289

第十三章烟草的生物化学289

第一节 烟叶的主要化学成分289

二、蛋白质和氨基酸291

三、烟碱293

四、酚类化合物294

五、脂、蜡、树脂及挥发油296

六、有机酸302

七、色素303

八、无机化合物（灰分）304

第二节 烟叶成熟过程中主要化学成分的变化304

一、碳水化合物305

二、总氮、蛋白质305

三、烟碱308

四、色素309

五、多酚化合物310

六、脂类及其他致香物质311

七、酶活性314

第三节 栽培条件对烟叶主要化学成分的影响314

一、产地314

二、肥料317

三、光照326

四、温度328

五、水分328

六、组织的成熟度329

七、植物生长调节 剂329

八、其他331

第十四章甜菜和其他块根的生物化学337

第一节 块根的化学组成337

一、碳水化合物338

三、有机酸340

二、含氮化合物340

四、脂肪341

五、无机物质341

六、维生素341

第二节 成熟时块根化学成分的变化342

第三节 栽培条件对块根化学成分的影响344

第十五章马铃薯的生物化学349

第一节 马铃薯块茎的化学组成349

一、碳水化合物350

二、含氮物质351

三、有机酸352

四、维生素353

五、配糖碱354

六、矿物质354

七、类脂355

第二节 马铃薯的化学成分对其菜肴质量的影响355

第三节 成熟时马铃薯中化学成分的变化357

第四节 栽培条件对马铃薯块茎化学成分的影响358

一、地理条件359

二、水分359

三、肥料360

第十六章蔬菜的生物化学363

第一节 蔬菜中的主要化合物364

一、碳水化合物364

二、含氮物质366

三、有机酸367

四、脂类367

五、无机物质368

六、维生素368

七、挥发油和其他特殊物质370

第二节 蔬菜在成熟过程中化学成分的变化372

第三节 栽培条件对蔬菜化学成分的影响373

第十七章水果和浆果的生物化学377

第一节 水果和浆果的化学成分377

一、糖377

二、淀粉379

三、纤维素380

四、果胶物质380

五、有机酸380

六、维生素381

七、含氮物质382

八、矿物质382

九、挥发油383

十、丹宁物质385

十一、糖苷385

第二节 成熟过程中水果和浆果化学成分的变化386

第三节 果实化学成分和品质变化与栽培条件的关系387