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第一章 绪论1

第二章家畜组织的化学成分5

第一节 概论5

第二节 机体组织的元素组成5

第三节 机体组织的无机和有机化合物6

第四节 组织水7

第三章醣的化学8

第一节 醣的概述8

第二节 醣的分类8

第三节 单醣9

一、单醣的互相转化17

二、单醣的一般特性18

三、个别单醣及其衍生物的特性19

四、单醣的衍生物——醇类21

五、氨基醣22

六、醣苷22

第四节 第一族多醣23

一、二醣23

第五节 第二族多醣（胶状多醣）27

二、三醣和四醣27

一、淀粉28

二、糖元30

三、菊糖31

四、纤维素31

五、半纤维素32

六、粘多醣32

第四章脂类（脂肪和类脂肪）的化学33

第一节 脂类的一般特性33

一、脂肪的生理功用34

第二节 脂肪34

二、中性脂肪的化学结构35

三、脂肪的特性36

第三节 固醇及固醇酯39

一、胆固醇（C27H45OH）及其酯40

二、植物性固醇42

第四节 鲸蜡、蜡、羊毛脂42

一、胆硷磷脂（或卵磷脂）43

第五节 磷脂43

二、胆胺磷脂（或脑磷脂）46

三、丝氨酸磷脂47

四、缩醛磷脂48

五、肌醇磷脂48

六、神经磷脂48

第六节 醣脂（脑苷脂）49

第五章蛋白质的化学50

第一节 蛋白质的一般概念50

第三节 蛋白质的分离方法51

第二节 蛋白质的元素组成成分51

第四节 蛋白质的物理—化学性质53

一、蛋白质的分子量53

二、蛋白质分子和蛋白质颗粒的形状55

三、蛋白质的胶体化学性质56

四、蛋白质的结絮和胶溶作用59

五、蛋白质的保护作用60

第五节 蛋白质分子的化学结构60

一、氨基酸——蛋白质分子的主要组成成分61

二、蛋白质分子中氨基酸成分的测定66

三、氨基酸的重要化学特性68

四、蛋白质分子的多肽结构学说70

五、蛋白质分子的二酮？嗪学说74

六、球状和纤维状蛋白质75

第六节 蛋白质的合成78

第七节 蛋白质的分类79

一、单纯蛋白质81

第八节 各类蛋白质及其主要代表性蛋白质的特点81

二、结合蛋白质84

第六章酶93

第一节 酶的概念93

第二节 酶学说的发展史93

第三节 酶的分离法95

第四节 酶的性质95

一、温度对酶的影响97

二、环境反应对酶作用的影响97

三、酶的特异性98

五、异物对酶活性的影响99

四、酶催化作用的特点99

第五节 酶的化学本质101

第六节 辅基的化学结构102

一、焦磷酸硫胺素或羧化辅酶102

二、辅酶Ⅰ103

三、辅酶Ⅱ103

四、磷酸核黄素103

七、亚铁血红素104

八、黄素腺嘌呤二核苷酸104

五、辅酶Ⅲ104

六、磷酸吡哆醛104

第七节 酶作用的机制105

一、中间产物学说106

二、吸附学说109

第八节 酶促合成的机能109

第九节 酶的分类111

一、水解酶类112

第十节 酶的类、族和其中个别酶的特点112

二、磷酸化酶类114

三、加合酶类115

四、氧化－还原酶类115

五、移换酶类117

六、异构酶类117

第七章激素119

第一节 激素的一般概念119

第二节 激素的作用机制120

第三节 激素的分类121

一、固醇类激素122

二、蛋白质类激素130

三、含氮硷类衍生物的激素140

第八章维生素145

第一节 维生素的一般概念145

一、维生素学的发展145

二、维生素的分类147

四、维生素的消化148

三、维生素在自然界的分布148

五、维生素的一般作用149

六、维生素缺乏症的概念149

第二节 脂溶性维生素150

一、维生素A（抗干眼病维生素）150

二、维生素D154

三、维生素E（生育酚或抗不孕维生素）158

四、维生素K（抗出血维生素）159

一、维生素B1（硫胺素、抗神经炎维生素）161

第三节 水溶性维生素——B族维生素161

二、维生素B2（核黄素）164

三、维生素B6（抗皮肤炎维生素、吡哆醇）166

四、维生素PP（抗癞皮病维生素、尼克酸、尼克酰胺）167

五、维生素B12（抗贫血维生素）167

六、维生素H（生物素）169

七、对氨基苯甲酸170

八、胆硷170

十、叶酸（维生素Bc）171

九、肌醇171

十一、泛酸（遍多酸或维生素G）172

第四节 其他的水溶性维生素173

一、维生素C（抗坏血酸）173

二、维生素P174

第九章生物化学复合体176

第一节 生物化学复合体的一般概念176

第二节 蛋白类复合体177

第三节 蛋白脂类复合体178

第六节 脂醣类复合体179

第四节 蛋白醣类复合体179

第五节 脂类复合体179

第七节 蛋白乙酰类复合体180

第八节 蛋白胺类复合体180

第九节 醣乙酰类复合体180

第十节 蛋白脂醣类复合体180

第十一节 结合激素181

第十二节 结合维生素181

第十三节 结合酶181

第十五节 结合无机物182

第十四节 结合生物硷182

第十六节 复合体中键的性质183

第十章消化和吸收的化学184

第一节 消化液对饲料的作用184

一、唾液及其作用185

二、胃液及其作用186

三、胰液及其作用188

四、胆汁及其作用190

五、肠液及其作用193

第二节 饲料的酶和消化道微生物对饲料的作用194

一、瘤胃195

二、马胃196

三、小肠197

四、大肠197

第三节 物质在消化道的吸收201

一、醣的吸收202

二、脂肪的吸收202

四、水和无机盐的吸收203

三、蛋白质的吸收203

第十一章血液、淋巴液、脊髓液和滑液204

第一节 血液204

一、血液的一般概念204

二、血液的机能204

三、血液的物理化学特性205

四、血液的化学成分210

第二节 淋巴液232

第三节 脑脊髓液232

第四节 滑液233

第十二章新陈代谢234

第一节 新陈代谢的概念234

第二节 中间代谢的研究方法236

第三节 新陈代谢中化学能的转变239

第四节 新陈代谢中基本的生物化学反应243

一、一般的反应243

二、细胞内氨基酸转变的反应246

三、有关醣和脂肪代谢的反应249

四、物质代谢中生物化学的转化反应251

第五节 生物氧化252

一、关于生物氧化过程的学说253

二、生物氧化过程中的递氢体及其作用机制255

三、重要的生物氧化体系及其酶类259

四、过氧化氢酶和过氧化物酶261

五、在生物氧化过程中CO2的生成机制262

六、生物氧化过程中能量的释放263

一、氮平衡及家畜蛋白质的需要量264

第二节 饲料中蛋白质的量和质264

第一节 蛋白质的代谢是动物全部生活机能的基础264

第十三章蛋白质的代谢264

二、不必需的和必需的氨基酸266

第三节 抗氨基酸的概念270

第四节 在新陈代谢过程中蛋白质的生物化学转变272

一、蛋白复合体的分解及在蛋白酶类的作用下游离蛋白质的水解273

二、体蛋白的水解产物——肽和氨基酸的转变273

三、组织蛋白质的合成278

四、氨基酸分解为最终产物280

一、α－酮酸和胺的代谢途径286

第五节 氨基酸分解产物的代谢途径286

二、氨在体内的转变287

第六节 一些重要氨基酸的代谢特点295

一、甘氨酸295

二、丙氨酸295

三、赖氨酸296

四、精氨酸296

五、酪氨酸297

六、天门冬氨酸298

七、丝氨酸299

八、色氨酸300

九、组氨酸300

十、脯氨酸301

第七节 硫的代谢及含硫氨基酸的转变301

第十四章结合蛋白质中间代谢的特点305

第一节 核蛋白的代谢305

一、核蛋白的消化及其产物的转变305

二、核蛋白及核苷酸的合成309

一、血红蛋白的分解代谢313

第二节 色蛋白的代谢313

二、血红蛋白的合成代谢316

第三节 蛋白质代谢障碍317

一、饲料中蛋白质不足时代谢的障碍317

二、饲料中蛋白质的过剩而引起的代谢障碍318

第十五章醣的代谢320

第一节 醣转化的一般概念320

第二节 机体内醣的转化过程320

第三节 机体组织中醣的合成及肝糖元的分解321

一、糖元合成321

二、醣代谢的调节323

三、糖元的分解作用324

第四节 醣在细胞内的分解过程324

一、醣酵解作用324

二、醣的有氧分解作用324

三、醣代谢的旁路及戊糖代谢334

第一节 脂肪转化的一般概念339

第二节 体脂的合成和体脂的贮存339

第十六章脂肪的代谢339

第三节 脂肪的生物化学复合体的形成341

第四节 组织脂肪的分解过程341

一、脂肪代谢的酶342

二、甘油的氧化过程345

三、脂肪酸的氧化过程345

四、辅酶A在脂肪酸代谢过程中的作用348

五、脂肪酸氧化的其他学说349

第五节 酮体和家畜的酮尿症350

第十七章类脂的代谢351

第一节 概论351

第二节 在物质代谢过程中磷脂的转化351

第三节 胆硷的转化过程352

第四节 胆胺的转化过程353

第五节 固醇类的转化过程354

第六节 胆固醇及其衍生物的排出355

第十八章水和无机盐类的代谢356

第一节 概论356

第二节 水代谢357

第三节 无机盐的代谢359

一、钠和钾360

二、钙360

三、镁361

四、磷361

五、氯362

第四节 无机盐类在动物机体内缓冲系中的作用362

第五节 微量元素363

第十九章 抗代谢物366

第二十章幼畜的新陈代谢特点374

第一节 概论374

第二节 幼畜体的化学成分及它们在成长过程中的改变374

一、水376

二、脂肪377

三、蛋白质378

四、无机盐382

第三节 生物化学体系的发生以及它们的机能385

一、肌肉的化学成分387

第二十一章组织的生物化学387

第一节 肌肉组织387

二、肌肉活动时的生物化学过程392

三、尸体的僵硬395

第二节 神经组织396

第三节 结缔组织398

第四节 骨组织398

第五节 肝脏化学399

第二十二章乳化学401

第二节 家畜尿的化学404

一、家畜的尿量404

第二十三章排泄物化学404

第一节 概论404

二、家畜尿的物理化学性质405

三、尿的化学成分407

第三节 家禽尿的化学成分412

第四节 皮脂和汗413

附录415