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第一章绪言1

一、微生物与微生物学1

二、微生物学的发展简史1

三、我国微生物学发展概况2

第二章微生物的形态与结构4

第一节 细菌的形态与结构4

一、细菌形态14

二、细菌结构14

第二节 真菌的形态与结构14

一、单细胞性真菌18

二、多细胞性真菌18

第三节 病毒的形态与结构18

一、病毒的形态22

二、病毒的结构22

第四节 其它微生物的形态与结构22

一、放线菌27

二、螺旋体27

三、霉形体27

四、衣原体27

五、立克次氏体27

第三章微生物的生理27

第一节 微生物细胞的化学组成27

一、水分28

二、干物质28

第二节 微生物的营养与代谢28

一、微生物的营养要求39

二、微生物的营养类型39

三、微生物的细胞内外的物质交换39

四、微生物酶39

五、微生物的呼吸39

六、微生物的代射产物39

第三节 微生物的生长繁殖39

一、细菌的生长与繁殖49

二、真菌的生长与繁殖49

三、病毒的增殖与培养49

第四节 微生物的培养特性49

一、细菌的培养特性53

二、真菌的培养特性53

三、病毒的培养特性53

第四章微生物分类53

第一节 微生物在生物中的分类地位53

第二节 细菌的分类54

一、细菌分类的指征59

二、细菌分类的方法59

三、细菌的分类体系59

四、细菌种的划分和种以下的分类单位59

五、细菌的命名59

第三节 病毒的分类59

一、病毒的分类64

二、病毒的命名64

第五章微生物生态64

第一节 概述64

第二节 空气和水的微生物生态学65

一、空气中细菌分布67

二、空气中病原菌及空气感染67

三、水中微生物分布67

四、水中微生物学检验67

第三节 土壤中微生物生态学67

一、土壤中微物生物的组成和分布68

二、细菌对自然界的物质的转化作用68

第四节 动物微生态学68

一、反刍动物微生态学70

二、非反刍动物微生态学70

第五节 微生态平衡70

一、微生态平衡的概念71

二、微生态平衡的标准71

三、微生态平衡的影响因素71

第六节 微生态失调71

一、微生态失调概念75

二、微生态失调分类75

三、微生态失调影响因素75

四、菌群失调的调整75

第六章环境因素对微生物的影响75

第一节 物理因素对微生物的影响75

一、温度82

二、干燥82

三、渗透压82

四、光线和射线82

五、超声波82

六、氧化还原电势82

七、滤过除菌82

第二节 化学因素对微生物影响82

一、化学消毒剂85

二、化学治疗剂85

第三节 生物因素对微生物的影响85

一、抗生素87

二、噬菌体和细菌素87

第七章微生物的遗传与变异87

第一节 微生物遗传变异的物质基础87

第二节 微生物的变异现象88

一、形态结构变异90

二、毒力变异90

三、培养特性变异90

四、代射和对药物敏感性变异90

第三节 微生物遗传变异机制90

第四节 人工定向变异的方法及应用93

一、筛选97

二、人工诱变97

三、杂交育种97

四、基因工程97

五、基因工程应用97

第八章细菌的致病性与传染97

第一节 构成病原菌毒力的要素97

一、侵袭力100

二、毒素100

三、毒力的测定单位100

第二节 致动物传染的必要条件100

一、病原细菌的毒力与数量101

二、病原菌入侵门户101

三、易感动物101

四、外界环境条件101

第三节 动物体对传染的表现形式101

一、明显传染103

二、隐性传染和带菌现象103

第九章免疫学基础103

第一节 免疫系统104

一、免疫器官111

二、免疫细胞111

第二节 抗原抗体111

一、抗原123

二、抗体123

第三节 抗原抗体反应123

一、抗原抗体反应的一般规律137

二、常用的抗原抗体反应137

第四节 机体的免疫力137

一、非特异性免疫151

二、特异性免疫151

三、抗传染免疫151

四、免疫耐受和免疫缺陷151

第五节 变态反应151

一、第Ⅰ型变态反应155

二、第Ⅱ型变态反应155

三、第Ⅲ型变态反应155

四、第Ⅳ型变态反应155

第六节 免疫学的实际应用155

一、免疫学诊断161

二免疫学防治161

第十章重要的病原微生物161

第一节 结核分枝杆菌161

一、形态与染色163

二、培养特性163

三、生化特性163

四、菌体成分与抗原性163

五、抵抗力163

六、致病性163

七、免疫性163

第二节 布氏杆菌属163

一、形态、及染色特性167

二、培养特性167

三、生化特性167

四、抗原构造167

五、抵抗力与变异性167

六、致病性与免疫性167

七、微生物学诊断167

第三节 炭疽杆菌167

一、形态与染色特性170

二、培养特性170

三、生化特性170

四、抗原构造170

五、致病性及毒性170

六、抵抗力170

七、微生物学诊断170

八、免疫170

第四节 猪丹毒杆菌170

一、形态及染色172

二、培养特性172

三、生化特性172

四、抵抗力和致病性172

五、抗原特性172

六、微生物学检查172

第五节 多杀性巴氏杆菌172

一、形态及染色173

二、培养特性173

三、生化特性173

四、抵抗力和致病性173

五、抗原特性173

六、微生物学检查173

第六节 葡萄球菌与链球菌173

一、葡萄球菌178

二、链球菌178

第七节 假单胞菌属178

一、鼻疽假单胞菌179

二、绿脓假单胞菌179

第八节 厌氧芽胞杆菌属179

一、肉毒梭菌186

二、魏氏梭菌186

三、破伤风梭菌186

四、气肿疽梭菌186

五、腐败梭菌186

六、诺维氏梭菌186

第九节 嗜血杆菌属186

一、属的特征188

二、培养特性188

三、血清型188

四、抵抗力188

五、致病性188

六、免疫和治疗188

第十节 沙门氏菌属188

一、形态及染色特性190

二、培养特性190

三、生化特性190

四、抗原特性190

五、抵抗力190

六、致病性190

七、微生物学诊断190

第十一节 埃希氏菌属190

一、形态及染色192

二、培养及生化特性192

三、抗原及变异192

四、抵抗力192

五、致病性192

六、微生物学诊断192

七、免疫及防治192

第十二节 钩端螺旋体192

一、形态及染色195

二、培养特性195

三、生化特性195

四、抵抗力与致病性195

五、抗原特性195

六、微生物学检查195

第十三节 病原真菌195

一、流行性淋巴管炎囊球菌199

二、表皮丝状菌199

三、镰刀菌属199

四、曲霉属199

第十四节 口蹄疫病毒199

一、生物学特性201

二、免疫性201

三、致病性201

四、微生物学诊断201

第十五节 猪瘟病毒201

一、生物学特性203

二、抵抗力203

三、致病性203

四、微生物学诊断203

第十六节 猪细小病毒203

一、生物学特性204

二、培养特性204

三、抵抗力204

四、致病性204

五、微生物学诊断204

六、防制204

第十七节 猪生殖和呼吸综合征病毒204

一、生物学特性205

二、培养特性205

三、抵抗力205

四、致病性205

五、免疫性205

六、微生物学检查205

七、防制205

第十八节 伪狂犬病病毒205

一、生物学特性207

二、抵抗力207

三、培养特性207

四、致病力207

五、微生物学诊断207

六、防制207

第十九节 禽流行性感冒病毒207

一、生物学特性210

二、培养特性210

三、抵抗力210

四、致病性210

五、微生物学诊断210

第二十节 鸡新城疫病毒210

一、生物学特性212

二、抵抗力212

三、致病性212

四、检验技术212

第二十一节 马立克氏病毒212

一、生物学特征214

二、抵抗力214

三、致病性214

四、微生物学诊断214

第二十二节 鸡传染性法氏囊炎病毒214

一、生物学特性215

二、培养特性215

三、抵抗力215

四、致病性215

五、免疫性215

六、微生物学检查215

七、防制215

第二十三节 减蛋综合症病毒215

一、生物学特性217

二、培养特性217

三、抵抗力217

四、致病性217

五、微生物学检查217

第二十四节 鸭瘟病毒217

一、生物学特性218

二、培养特性218

三、抵抗力218

四、致病性218

五、微生物学检查218

六、防制218

第二十五节 小鹅瘟病毒218

一、生物学特性219

二、培养特性219

三、抵抗力219

四、病原性219

五、微生物学诊断219

六、免疫219

第二十六节 朊病毒219

一、生物学特性222

二、抵抗力222

三、致病性222

四、微生物学诊断222

五、防制222

第二十七节 狂犬病病毒222

一、生物学特性225

二、培养特性225

三、抵抗力225

四、致病性225

五、微生物学检查225

第十一章与食品卫生有关的微生物225

第一节 食品中微生物的来源225

一、土壤中的微生物226

二、空气中的微生物226

三、水中的微生物226

四、来自人和动物的微生物226

五、用具及其它方面的微生物226

第二节 乳及乳制品中的微生物226

一、鲜牛乳中的微生物228

二、奶粉中的微生物228

第三节 肉类中的微生物228

一、肉类中微生物的来源229

二、肉类中微生物的种类229

三、肉类的变质现象与微生物变化229

第四节 鱼类中的微生物229

一、鱼中微生物的来源与种类230

二、鱼类变质与微生物变化230

第五节 蛋中的微生物230

一、鲜蛋中的微生物来源231

二、鲜蛋中的微生物类群231

三、鲜蛋变质现象与微生物变化231

第六节 罐藏食品中的微生物231

一、罐藏食品中微生物的来源234

二、罐藏食品变质与微生物变化234

三、罐藏食品的变质原因分析234

第十二章发酵工业中常用常见的微生物234

第一节 细菌234

一、枯草芽孢杆菌236

二、啤酒片细菌236

三、肠膜状明串珠菌236

四、乳链球菌236

五、德氏乳酸杆菌236

六、醋化醋杆菌236

七、北京棒杆菌236

八、保加利亚乳杆菌236

九、嗜热链球菌236

第二节 放线菌236

一、链霉菌属237

二、小单孢菌属237

三、诺卡氏菌属237

四、孢囊链霉菌属237

第三节 酵母菌237

一、酿酒酵母240

二、卡尔斯伯酵母240

三、异常汉逊氏酵母异常变种240

四、粘红酵母粘红变种240

五、热带假丝酵母240

六、产月假丝酵母240

七、解脂假丝酵母解脂变种240

八、棉病针孢酵母240

九、白地霉240

第四节 霉菌240

一、黑曲霉245

二、黄曲霉245

三、米曲霉245

四、桔青霉245

五、产黄青霉245

六、产黄头孢霉245

七、微小毛霉245

八、爪哇毛霉245

九、鲁氏毛霉245

十、总状毛霉245

十一、高大毛霉245

十二、无根根霉245

十三、米根霉245

十四、华根霉245

十五、黑根霉245

第五节 噬菌体245

一、噬菌体的形态和构造251

二、噬菌体的生长和繁殖251

三、噬菌体的生活史251

四、噬菌体的防制251

实验基本技术251

实验须知251

一、微生物学实验的目的与要求251

二、注意事项251

实验一、显微镜的油浸系的使用及细菌基本形态观察251

实验二、细菌抹片的制备和染色253

实验三、培养基的制备258

实验四、细菌的分离培养及培养性状的观察261

实验五、真菌的分离培养及培养性状的观察268

实验六、真菌的制片及形态观察269

实验七、细菌的生化试验270

实验八、动物试验法279

实验九、凝集试验283

实验十、沉淀反应286

实验十一、补体结合反应288

实验十二、荧光抗体染色法296

实验十三、酶联免疫吸附试验（ELISA）297

实验十四、主要病原菌的认识（一）299

实验十五、主要病原菌的认识（二）300

实验十六、主要病原菌的认识（三）302

实验十七、酵母菌细胞形态观察305

实验十八、放线菌的形态观察305

实验十九、霉菌的形态观察306

实验二十、病毒学实验技术308

附录一、常用玻璃器材的准备319

附录二、常用仪器的使用322

附录三、常用培养基的制备328