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绪论1

第一章　基础知识3

第一节　生命的物质性和人体的化学组成3

一、物质及其运动3

二、原子、分子与生命现象3

三、人体的化学组成4

第二节　水——生命的介质6

一、水分子的结构与氢键7

二、水的偶极性质与溶剂性能7

三、水的电离和溶液的酸碱度8

一、酸、碱质子理论与体内的酸、碱10

第三节　酸、碱、盐和体液10

二、缓冲原理与体内缓冲系统12

三、渗透压与体液的运转13

第四节　有机化合物的分类和命名16

一、有机化合物的分类16

二、有机化合物的命名法23

三、附录25

第二章　糖26

第一节　糖的概念与分类26

一、葡萄糖27

第二节　单糖27

二、其它重要单糖31

三、单糖的重要性质32

第三节　低聚糖（寡糖）34

第四节　多糖35

一、沉粉35

二、糖元36

三、粘多糖37

第五节　人体内的糖及其生物学功能39

一、糖是组成人体的重要成分之一39

二、糖是人体主要的供能物质40

第六节　糖储备在运动中的意义41

一、糖储备与运动能力41

二、影响糖储备的主要因素41

第三章　脂类43

第一节　脂类的概念与分类43

一、单脂43

二、复脂43

第二节　脂肪（真脂或甘油三酯）44

一、脂肪的分子组成与结构44

二、脂肪的性质45

一、磷脂47

第三节　磷脂与糖脂47

二、糖脂49

第四节　固醇类51

一、胆固醇51

二、麦角固醇53

第五节 人体脂类的分布及生物学作用53

一、脂肪的含量与分布53

二、脂肪的生物学功能54

三、类脂的含量与分布55

四、类脂的生物学功能55

第四章　蛋白质59

第一节　蛋白质在生命活动中的重要意义59

第二节　蛋白质的分子组成59

二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸60

一、蛋白质的元素组成60

三、肽键与肽65

第三节　蛋白质的分子结构66

一、蛋白质分子的一级结构66

二、蛋白质分子的空间结构67

第六节　体脂，肥胖与运动67

第四节　蛋白质的重要性质71

一、两性游离和等电点72

二、胶体性质73

三、变性74

四、沉淀75

五、呈色反应75

第五节　蛋白质分子结构与功能的关系76

一、一级结构与功能的关系76

二、空间结构与功能的关系76

第五节　运动对核酸含量的影响77

第六节　蛋白质的分类77

第七节　运动对人体蛋白质含量的影响78

第五章　核酸79

第一节　核酸的化学组成79

二、水解产物79

一、元素组成79

第二节　构成核酸的基本单位——单核苷酸81

一、核苷81

二、核苷酸82

第三节　核酸的分子结构84

一、核酸的基本结构84

二、DNA的分子结构84

三、RNA的分子结构87

第四节　核酸的生物学功能88

一、核酸与遗传信息的传递88

二、核酸与蛋白质的生物合成93

三、核酸结构的改变与生物变异96

第六章　酶98

第一节　酶的概念、命名和分类98

一、概念98

二、酶促反应的特点98

三、酶的命名98

四、酶的分类99

一、酶的化学本质100

二、酶的组成与结构特点100

第二节　酶的化学本质及其组成100

三、酶的活性中心101

第三节　酶的催化功能与酶的特异性102

一、酶的作用原理（中间产物学说）102

二、酶的催化机制103

三、酶的特异性104

四、酶元及其致活作用106

五、酶的结构与功能107

第四节　影响酶促反应速度的因素107

一、酶浓度的影响107

二、底物浓度的影响（米氏方程）108

四、pH的影响109

三、温度的影响109

五、活化剂的影响110

六、抑制剂的影响110

七、反应产物的影响112

第五节　同功酶和多酶系统112

二、多酶系统113

第六节　酶活性的测定113

一、同功酶114

第七节　体育运动对酶的影响114

一、一次运动对酶活性的影响114

二、长时期运动训练对酶活性的影响115

第七章　维生素和激素117

第一节　维生素概述117

一、维生素的种类117

二、维生素的生理功能117

二、激素分泌的调节120

三、激素作用原理120

第二节　维生素与运动能力122

第三节　激素概述124

一、内分泌腺的种类和所分泌的激素124

第四节　激素与运动129

一、甲状腺激素129

二、肾上腺髓质激素132

三、肾上腺皮质激素133

四、胰岛素和胰高血糖素134

五、生长激素（GH）140

六、性激素143

第八章　代谢总论147

第一节　物质代谢的概念147

第二节　能量代谢的概念147

一、能源物质（糖、脂肪、蛋白质）的供能特点147

二、食物的卡价148

四、基础代谢和相对代谢率（R·M·R）149

三、呼吸商（R·Q）149

第三节　运动时物质代谢的研究方法150

一、比较生物化学法151

二、动静脉导管引流法151

三、同位素示踪法151

四、人体活检法151

第九章　糖的分解代谢153

第一节　糖的消化与吸收153

一、糖的消化153

二、糖的吸收153

一、糖的无氧酵解154

第二节　糖的分解代谢154

二、糖的有氧氧化158

三、糖无氧分解与有氧氧化的调节161

四、磷酸戊糖途径164

第三节　运动和糖代谢165

一、血糖165

（一）血糖的来源和去路165

（二）运动时血糖的变化165

二、运动和丙酮酸166

（一）乳酸的生成167

三、运动和血乳酸167

（二）运动强度和无氧阈169

（三）乳酸的代谢169

第四节　糖元的合成172

一、糖元的合成172

二、运动对糖元合成的影响173

第十章　生物氧化174

第一节　生物氧化的方式174

一、生物氧化中CO2的生成方式174

二、生物氧化中物质的氧化方式175

第二节　生物氧化中水的生成—— 呼吸链175

一、脱氢酶和脱氢辅酶176

三、辅酶Q（CoQ）177

二、黄素酶177

四、细胞色素178

五、呼吸链178

第三节　生物氧化与能量的生成、转移、储存和利用179

一、ATP的生成179

二、高能磷酸键的转移、储存和利用180

第十一章　脂类的分解代谢182

第一节　脂类的消化与吸收182

一、脂肪的消化与吸收182

第二节　血脂183

三、胆固醇的消化与吸收183

二、磷脂的消化与吸收183

第三节　脂肪的分解代谢184

一、甘油的代谢185

二、脂肪酸的分解代谢185

（一）脂肪酸的活化185

（二）脂肪酰辅酶A进入线粒体185

（三）脂肪酸的β氧化过程186

三、酮体的生成和氧化187

（一）酮体的生成187

四、运动对脂肪代谢的影响188

（二）酮体的氧化188

（三）运动对酮体的影响188

（一）运动对血脂的影响189

（二）运动时脂肪酸代谢的特点189

（三）运动能减少体脂、控制肥胖的生化机理190

第四节　磷脂的分解代谢191

第五节　胆固醇的代谢191

一、蛋白质的消化193

（二）肠中消化193

（一）胃中消化193

第一节　蛋白质的消化吸收193

第十二章　氨基酸的分解代谢193

二、氨基酸的吸收194

第二节　氨基酸的一般代谢194

一、氨基酸的脱氨基作用194

（一）氧化脱氨基作用194

（二）转氨基作用（氨基移换作用）194

（三）联合脱氨基作用196

二、氨的代谢197

（一）尿素的生成197

四、运动时氨基酸代谢特点198

三、酮酸的代谢198

（二）谷氨酰胺的生成198

（三）氨代谢的其它途径198

第三节　个别氨基酸的代谢200

一、氨基酸的脱羧基作用与氨代谢200

（一）组织胺200

（二）5-羟色胺201

（三）γ-氨基丁酸201

二、肌酸代谢201

三、谷胱甘肽202

第四节　糖、脂类和氨基酸代谢的相互关系202

三、脂类与氨基酸代谢的关系203

一、氨基酸与糖代谢的关系203

二、糖与脂类代谢的关系203

第十三章　物质代谢的调节205

第一节　物质代谢调节的基本方式205

一、细胞水平的调节205

二、器官水平的调节205

三、整体水平的调节205

第二节　细胞水平的代谢调节205

一、酶结构的调节206

（一）变构调节206

二、酶含量的调节207

（二）酶蛋白的化学修饰207

（一）诱导作用208

（二）酶蛋白降解的调节208

第三节　运动时物质代谢的调节208

一、运动时肌肉中ATP和CP的调节208

（一）ATP与ADP的比值208

（二）嘌呤核苷酸循环209

二、运动时糖元代谢的调节209

（一）激素的调节作用210

（二）脂肪酸和葡萄糖之间利用的调节211

（一）运动时脂肪酸代谢和脂肪组织的动员211

三、运动时脂肪代谢的调节211

（二）6-磷酸果糖和1,6-二磷酸果糖循环211

四、运动时肌肉中糖和脂肪氧化的酶调节212

第十四章　肌肉的生物化学214

第一节　肌肉组织的微细结构和化学组成214

一、肌肉组织的微细结构214

二、运动对骨骼肌线粒体的影响216

三、肌肉的化学组成216

（一）肌肉蛋白质217

（二）非蛋白质含氮浸出物217

第二节　红、白肌纤维的生化特性218

三、不同类型肌纤维的代谢特点219

二、肌纤维的酶活性219

一、红、白肌纤维的化学组成219

第三节　肌纤维对运动的生化适应220

一、不同专项运动员肌纤维的生化特性220

二、运动对肌纤维酶活性的影响220

三、运动对肌糖元代谢的影响221

第四节　肌肉收缩与松驰的分子机理222

一、肌肉收缩时肌节的变化及滑行学说222

二、粗丝的分子组成222

三、细丝的分子组成224

（一）肌动蛋白224

（三）肌原蛋白225

（二）原肌球蛋白225

四、肌肉收缩的启动226

（一）肌动球蛋白的形成226

（二）肌球蛋白ATP酶活性的增加226

五、兴奋收缩偶联与肌肉的松驰226

第十五章　血、尿成分的化学228

第一节　血液成分的化学228

一、蛋白质228

（一）血红蛋白228

（二）血浆蛋白229

二、非蛋白含氮物质232

（三）运动对血浆蛋白的影响232

四、无机盐234

第二节　尿液成分的化学234

一、尿液的生成234

（一）肾小球的滤过作用234

（二）肾小管和收集管选择性重吸收234

三、非含氮有机物234

二、尿的性质与化学成分235

（一）一般性质235

（二）尿的化学成分236

（二）运动性蛋白尿237

三、运动对尿成分的影响237

（一）运动性糖尿237

（三）尿胆素原240

第十六章 运动时供能代谢和训练244

第一节　氧和氧债244

第二节　三磷酸腺苷和磷酸肌酸供能244

一、三磷酸腺苷（ATP）244

二、磷酸肌酸（CP）245

三、三磷酸腺苷和磷酸肌酸的关系246

第三节　糖无氧代谢（糖酵解）供能247

第五节　运动时无氧代谢供能和有氧代谢供能的关系248

第四节　有氧代谢供能248

一、运动时无氧代谢和有氧代谢供能过程的概念249

（一）运动时无氧代谢供能过程249

二、运动时无氧代谢和有氧代谢过程的关系250

第六节　无氧代谢能力和有氧代谢能力的训练250

一、各种运动项目的供能代谢特点250

二、某些训练方法的供能代谢特点251

（一）发展无氧代谢能力训练的生化原则252

三、发展无氧代谢和有氧代谢能力训练的生化原则252

（二）发展有氧代谢能力训练的生化原则254

一、ATP—CP能量系统的评定方法254

（一）直接测定法254

（二）间接测定法254

二、无氧代谢和有氧代谢能力的评定255

（一）糖无氧代谢能力的评定255

（二）有氧代谢能力的评定255

第七节　代谢能力的评定方法256

（一）血糖升高257

一、应激和运动257

（三）蛋白质分解和加强257

（二）脂肪动员加速257

第一节　恢复过程的一般规律257

第十七章　恢复过程和疲劳257

二、能量物质恢复过程的一般规律258

第二节　肌肉中ATP和CP的恢复258

一、持续运动时ATP和CP的恢复259

二、间歇运动时ATP和CP的恢复259

第三节　氧合肌红蛋白的恢复259

（二）运动时有氧代谢供能过程260

第四节　肌糖元的恢复260

一、长时间运动后肌糖元的恢复260

二、短时间、大强度间歇运动后肌糖元的恢复261

三、肌糖元负荷（超量恢复）262

第五节　运动性疲劳的生化特点263

一、短时间、大强度运动时（无氧代谢）疲劳的生化特点263

（一）ATP和CP263

（二）血乳酸263

（三）肌肉中pH值264

二、长时间运动性疲劳的生化特点265

第十八章　年龄的生化特点与体育锻炼266

第一节　年龄与酶活性的变化266

第二节　年龄与血红蛋白的变化268

第三节　年龄与糖代谢特点269

第四节　年龄与脂类代谢特点271

第五节　年龄与蛋白质代谢特点272