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第一章 绪论1

第一节 生物化学研究的内容1

第二节 生命的物质基础2

一、动物机体的化学组成2

二、生命的物质基础3

第三节 细胞形态的生物化学4

一、细胞膜4

二、细胞核10

三、细胞质10

第四节 新陈代谢概论13

一、新陈代谢的概念13

二、代谢途径及其相互关系13

第二章 酶15

第一节 酶催化反应的特点15

一、酶和其他催化剂的异同15

二、酶催化作用的高效率16

三、酶催化作用的专一性16

第二节 酶的化学本质17

一、酶的组成及结构17

二、酶的活性中心18

三、酶原及酶原的激活20

第三节 酶作用的机理21

一、催化作用的一般原理21

二、酶的作用机理22

三、多酶体系23

第四节 影响酶促反应速度的因素23

一、温度对酶促反应速度的影响24

二、pH对酶促反应速度的影响24

三、底物浓度对酶促反应速度的影响25

四、酶浓度对酶促反应速度的影响27

五、激活剂与抑制剂27

第五节 酶的命名及分类29

一、酶的命名29

二、酶的分类30

第六节 酶活性的测定及其实际应用31

一、酶活性的测定31

二、酶活性的测定在兽医临床诊断上的应用31

三、同功酶的分离及其应用31

第三章 维生素33

第一节 概述33

一、什么是维生素33

二、维生素的分类和命名33

第二节 脂溶性维生素34

一、维生素A34

二、维生素D37

三、维生素E39

四、维生素K40

第三节 水溶性维生素42

一、硫胺素（维生素B1）42

二、核黄素（维生素B2）43

三、烟酰胺（维生素PP）45

四、呲哆醇（维生素B6）45

五、泛酸46

六、生物素47

七、叶酸48

八、维生素B12（钴胺素）48

九、硫辛酸50

十、胆碱51

十一、肌醇51

十二、维生素c（抗坏血酸）51

第四章 糖类代谢54

第一节 糖在畜体内代谢的一般概况54

一、糖的生理功用54

二、糖代谢的概况54

三、血糖55

第二节 家畜体内糖原的合成与分解56

一、糖原的合成56

二、糖原的分解作用59

第三节 糖的分解供能60

一、糖酵解作用（又称糖的无氧分解）60

二、糖的有氧分解65

三、磷酸戊糖途径70

四、其他己糖的代谢72

第四节 糖的异生作用72

一、糖异生作用的途径73

二、糖异生作用的生理意义75

第五节 糖代谢各途径之间的联系与调节75

一、糖代谢各种途径之间的相互联系75

二、糖代谢的调节76

第五章 生物氧化81

第一节 概述81

一、生物氧化的概念81

二、生物氧化的特点81

第二节 生物氧化中水的生成81

一、氧化酶和需氧脱氢酶82

二、不需氧脱氢酶与生物氧化链的组成83

第三节 生物氧化中CO2的生成88

第四节 生物氧化中能量的产生和利用89

一、高能磷酸键89

二、ATP的生成90

三、高能磷酸键的转移、贮存和利用93

第六章 脂类的代谢95

第一节 脂类的生理功能95

第二节 脂类在体内的运转96

一、血脂和血浆脂蛋白的分类96

二、脂类在体内的运转98

第三节 脂肪的分解代谢101

一、甘油的代谢途径101

二、脂肪酸的分解代谢101

第四节 脂肪的合成代谢107

一、脂肪酸的生物合成107

二、甘油三酯的合成111

第五节 激素对脂肪代谢的调节112

一、肾上腺素和胰高血糖素112

二、胰岛素113

第六节 类脂的代谢113

一、磷脂的代谢113

二、胆固醇的代谢115

第七章 蛋白质代谢119

第一节 蛋白质在营养上的功用119

第二节 蛋白质和氨基酸在畜体内的代谢概况120

一、体内氨基酸的来源120

二、体内氨基酸的去路120

第三节 氨基酸的一般分解代谢121

一、脱氨基作用121

二、脱羧基作用125

第四节 氨的代谢125

一、家畜体内氨的来源与去路125

二、谷氨酰胺的合成和分解125

三、尿素的生成和排出127

四、尿酸的生成和排出129

五、家畜肝昏迷的病因和治疗的生物化学原理129

第五节 α-酮酸的代谢途径130

一、α-酮酸的氨基化130

二、转变成糖和脂肪130

三、氧化分解132

第六节 非必需氨基酸的生物合成132

一、由α-酮酸氨基化生成132

二、由某些非必需氨基酸转变而来133

三、由某些必需氨基酸或必需氨基酸与非必需氨基酸共同转变而来133

第七节 某些个别氨基酸的代谢133

一、甘氨酸和丝氨酸135

二、苯丙氨酸和酪氨酸136

三、色氨酸137

四、含硫氨基酸138

五、亮氨酸139

第八节 肌酸和肌酐140

一、肌酸的代谢140

二、肌酐的代谢140

第八章 核酸的代谢及其生物学功能142

第一节 概述142

一、核酸的分类及其在细胞内的分布142

二、核酸的化学组成142

三、核酸的生物学功能142

第二节 核酸的分解代谢143

一、核酸的降解143

二、嘌呤的分解代谢143

三、嘧啶的分解代谢144

第三节 核苷酸的生物合成145

一、嘌呤核苷酸的合成145

二、嘧啶核苷酸的合成149

第四节 核酸的生物合成151

一、DNA的生物合成151

二、RNA的生物合成——转录156

第五节 蛋白质的生物合成——翻译157

一、信使核糖核酸（mRNA）与遗传密码158

二、转移核糖核酸（tRNA）与氨基酸的活化159

三、核蛋白体核糖核酸（rRNA）161

四、蛋白质生物合成的过程161

五、蛋白质生物合成的调节163

第六节 反向转录166

第七节 基因的突变和遗传工程167

一、基因的突变167

二、遗传工程168

第九章 糖、脂类和蛋白质代谢之间的关系及其紊乱170

第一节 糖、脂类和蛋白质代谢之间的关系170

一、相互转变170

二、相互影响171

第二节 糖、脂肪和蛋白质代谢的紊乱172

一、反刍动物酮病172

二、驴怀骡妊娠毒血症177

三、脂肪肝178

四、新生仔猪低血糖症179

五、家畜糖尿病179

六、蛋白质代谢障碍180

第十章 新陈代谢的调节181

第一节 概述181

一、调节新陈代谢的意义181

二、新陈代谢调节的基本方式181

三、代谢调节机理的分类183

第二节 基本概念和原理183

一、代谢途径的组成与调节的概念183

二、恒态和平衡调节、非平衡调节的概念184

第三节 酶活性的调节187

一、调节酶活性的机理187

二、各种调节机理的配合作用188

第四节 反馈控制的基本机理189

一、变构学说（别位调节）的基本概念189

二、酶活性调节的扩大机理190

第五节 肌肉中糖原分解代谢的调节192

一、肌肉中磷酸化酶b活性的调节192

二、激素的调节193

三、神经的调节195

四、小结195

第六节 酶含量的调节196

一、控制酶含量改变的例子196

二、可能的控制机理197

第七节 出生前后的代谢调节197

第十一章 水与钠、钾代谢199

第一节 体液199

一、体内总水量199

二、体液的分区199

三、体液各分区的组成200

四、体液在各分区间的交流203

第二节 水、钠、钾代谢204

一、水的代谢204

二、钠的代谢205

三、钾的代谢207

第三节 水、钠、钾平衡的调节机理208

第四节 水、钠、钾代谢紊乱209

一、水与钠缺乏209

二、水过多和钠过多211

三、钾代谢的紊乱211

第五节 水、钠、钾代谢紊乱的测定与输液原理212

一、体液容积的测定212

二、血浆（或血清）K＋、Na＋浓度的测定213

三、各种家畜的正常值213

四、输液原理213

第十二章 酸碱平衡215

第一节 体液的酸碱平衡215

一、体液的酸碱度215

二、体液酸碱平衡的调节215

第二节 体液酸碱平衡的紊乱221

一、呼吸性酸中毒221

二、呼吸性碱中毒222

三、代谢性酸中毒222

四、代谢性碱中毒222

五、酸碱平衡与血钾223

第三节 酸碱平衡紊乱的测定及其纠正方法223

一、酸碱失衡的诊断原理224

二、酸碱失衡的纠正225

第十三章 其他重要无机盐的代谢227

第一节 钙和无机磷代谢227

一、钙、磷在体内的分布及其生理作用227

二、钙和无机磷代谢229

三、钙和无机磷的代谢紊乱235

第二节 镁代谢236

第三节 铁代谢237

一、分布和功能237

二、吸收和排出237

三、转运、利用和贮存238

四、仔猪缺铁贫血症239

第四节 微量元素2400

一、铜240

二、钴240

三、钼241

四、锌241

五、碘242

六、氟243

七、锰243

八、硒244

九、其他微量元素244

第十四章 血液化学245

第一节 血浆245

一、血浆蛋白质245

二、非蛋白含氮物249

三、酶2499

四、其他250

第二节 免疫球蛋白250

一、概述2500

二、免疫球蛋白的分子结构251

三、免疫球蛋白的生物合成254

四、抗体与抗原相互作用的分子基础254

第三节 红细胞的代谢256

一、红细胞的化学组成及代谢特点256

二、血红蛋白（Hb）258

三、贫血266

第十五章 某些组织和器官的生物化学268

第一节 神经组织268

一、大脑的一般代谢268

二、神经递素的分泌271

第二节 肌肉组织275

一、肌纤维和肌原纤维275

二、粗丝277

三、细丝277

四、肌动球蛋白和肌原纤维2799

五、兴奋-收缩偶联279

六、在休止、收缩和尸僵时的收缩装置280

七、在肌肉收缩时ATP的供应281

第三节 结缔组织281

一、一般介绍281

二、纤维282

三、基质284

四、维生素、激素对结缔组织代谢的影响286

第四节 肝脏的代谢功能287

一、肝脏的结构特点及其在代谢中的重要作用287

二、肝脏的生理解毒作用及排泄功能288

三、肝功能试验291

第五节 肾脏与尿的生物化学292

一、肾脏的生物化学292

二、尿的生物化学294

第十六章 乳和蛋的生物化学300

第一节 乳的生物化学300

一、乳的成分300

二、乳的生成303

三、乳的成分与幼畜的特殊需要之间的关系307

四、初乳的特点308

第二节 蛋的生物化学309

一、蛋黄的成分及其合成309

二、蛋清的成分及其形成311

三、蛋壳膜的形成315

四、蛋壳的形成和骨钙的代谢315

第十七章 能量代谢与物质平衡318

第一节 能量代谢318

一、热量的单位——卡318

二、饲料热量的测定318

三、家畜能量总代谢319

四、能量代谢的测定320

五、基础代谢率与静止代谢率322

六、影响基础代谢率的因素323

七、饲料的特种动力作用324

八、肌肉活动对能量总代谢的影响324

九、作功与生产324

第二节 物质平衡325

一、氮平衡与蛋白质的营养价值和需要量325

二、碳平衡328

三、矿物质的平衡328