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导言1

第一章 蛋白质化学8

一、蛋白质的化学组成9

(一)元素组成9

(二)蛋白质的基本组成单位--氨基酸10

1.氨基酸命名11

2.氨基酸的分类11

3.氨基酸的主要理化性质16

1.肽链中氨基酸的连接方式20

(一)蛋白质的一级结构20

二、蛋白质的结构20

2.蛋白质分子中氨基酸排列顺序23

(二)蛋白质的空间结构24

1.蛋白质的二级结构24

2.蛋白质的三级结构29

3.蛋白质的四级结构29

(三)蛋白质结构与功能关系29

三、蛋白质的性质33

(一)高分子性质33

(二)蛋白质的两性解离及等电点34

(三)蛋白质的沉淀作用35

(四)蛋白质的变性作用37

(五)蛋白质的颜色反应37

复习题39

第二章 核酸化学40

一、核酸的化学组成40

二、核酸的化学结构46

(一)核酸分子中单核苷酸之间的连接方式47

(二)核酸的一级结构47

1.DNA的二级结构49

(三)核酸的二级结构(空间结构)49

2.RNA的二级结构51

三、核酸在遗传和蛋白质生物合成中的作用53

(一)DNA的复制56

(二)核酸在蛋白质生物合成中的作用56

1.DNA的模板作用56

2.参与蛋白质生物合成的三种RNA的作用57

3.蛋白质生物合成的简单过程59

复习题61

(一)酶的蛋白质特性62

一、酶催化反应的特点62

第三章 酶62

(二)催化效率高63

(三)高度专一性(特异性)63

1.绝对专一性63

2.相对专一性63

3.立体异构专一性64

二、酶的化学本质和结构65

(一)单纯酶和结合酶65

1.单纯酶65

2.结合酶65

2.辅酶Ⅰ(NAD*)和辅酶Ⅱ(NADP+)66

(二)辅酶(或辅基)的结构与功能66

1.焦磷酸硫胺素(TPP)66

3.辅酶A(CoA或CoASH)69

4.黄素单核苷酸(FMN)和黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)69

三、酶的分类及命名71

(一)酶的分类71

1.氧化还原酶类71

2.转移酶类71

3.水解酶类71

1.习惯命名法72

(二)酶的命名和系统编号72

4.裂合酶类72

6.合成酶类72

5.异构酶类72

2.系统命名法73

3.系统编号74

(三)同功酶74

四、酶的作用机制75

(一)酶的催化作用与分子活化能75

(三)诱导契合学说77

(二)中间产物学说77

(四)活性中心79

(五)酶原和酶原的激活79

五、影响酶促反应的因素80

(一)底物浓度的影响80

(二)酶浓度的影响81

(三)pH的影响82

(四)温度的影响83

(五)抑制剂的影响84

1.可逆抑制84

六、酶活力的测定85

2.不可逆抑制85

(一)初速度86

(二)酶单位87

(三)比活力87

七、运动和训练对酶的影响87

复习题89

第四章 糖化学及糖代谢90

一、糖的化学90

(一)单糖91

1.化学结构91

2.单糖的性质95

(二)寡糖97

1.麦芽糖97

2.乳糖97

3.蔗糖97

(三)多糖98

1.淀粉98

2.糖原99

二、糖的代谢100

(一)糖的消化吸收101

1.糖的无氧代谢(酵解作用)102

(二)糖的分解代谢102

2.糖的有氧代谢111

(三)糖原合成与糖的异生119

1.糖原合成的基本过程120

2.糖异生的基本过程123

3.糖原合成与分解代谢的调节124

(四)运动训练对糖代谢的影响126

1.运动训练对无氧阈值的影响126

2.运动训练对糖分解代谢能力的影响128

复习题129

3.运动训练对糖原合成的影响129

第五章 生物氧化130

一、二氧化碳的生成方式131

(一)氧化脱羧131

(二)单纯脱羧(直接脱羧)131

二、水的生成方式132

(一)呼吸链的组成132

1.脱氢酶类132

2.辅酶O133

3.细胞色素类135

1.NADH氧化呼吸链136

(二)呼吸链中传递体的排列顺序136

2.琥珀酸氧化呼吸链137

三、ATP的生成138

(一)底物水平磷酸化139

(二)氧化磷酸化140

四、运动时ATP再合成143

(一)ATP再合成的途径143

1.ATP-CP系统(磷酸原系统)143

2.糖酵解供能系统(乳酸能系统)144

3.有氧能系统145

(二)运动训练对ATP再合成能力的影响147

复习题149

第六章 脂类的化学和脂代谢150

一、脂类化学简述150

(一)三酰甘油和脂肪酸的化学结构150

(二)类脂的化学结构152

1.磷脂152

2.胆固醇153

二、脂类的消化、吸收和运输155

(一)脂类的消化和吸收155

2.脂蛋白--脂类在血浆中的运输形式157

1.血脂157

(二)脂类的运输和脂蛋白157

三、三酰甘油的中间代谢159

(一)三酰甘油的分解代谢160

1.三酰甘油的水解160

2.甘油的分解代谢160

3.脂肪酸的氧化分解161

4.酮体的生成和利用164

(二)脂肪的合成代谢167

1.磷酸甘油的来源167

3.三酰甘油的生成169

2.脂肪酸的合成169

四、运动训练对脂代谢的影响170

(一)训练提高运动中脂肪供能的能力170

(二)训练导致血脂降低171

(三)训练导致血脂组成的改变172

(四)运动使体脂减少173

复习题174

第七章 蛋白质代谢175

一、蛋白质的消化吸收175

(一)在胃中的消化175

(三)氨基酸的吸收176

(二)在肠道中的消化176

二、氨基酸的分解代谢177

(一)氨基酸的脱氨基作用178

1.氧化脱氨基作用179

2.转氨基作用180

3.联合脱氨基作用183

(二)氨基酸脱羧基作用186

(三)氨基酸分解产物的代谢188

1.氨的去路188

2.α-酮酸的去路192

三、运动与蛋白质和氨基酸分解代谢193

四、蛋白质与糖、脂类代谢的关系196

(一)蛋白质代谢与糖代谢的关系196

(二)脂代谢与蛋白质代谢的关系196

(三)糖代谢与脂代谢的关系197

复习题198

第八章 骨骼肌纤维的生化198

(二)能量物质201

(三)非蛋白氮201

(一)水201

一、肌纤维的化学组成201

(四)无机离子及非含氮物质202

(五)蛋白质202

1.肌原纤维中的蛋白质202

2.肌浆中的蛋白质202

二、肌纤维收缩的分子装置202

(一)肌球蛋白203

(二)肌动蛋白206

(三)调节蛋白类208

三、肌肉收缩与松驰的分子机制210

(一)肌肉收缩的启动211

(二)肌肉的松驰213

(三)肌肉收缩的能源214

四、肌纤维类型及其生化特征216

(一)不同类型肌纤维的生化特征217

(二)运动训练对两类肌纤维百分组成的影响220

五、运动训练对肌纤维代谢的影响221

复习题224

第九章 运动中血、尿、汗化学成分的变化与意义225

(二)运动中人体血液化学成分的变化226

1.血红蛋白226

(一)静息时人体血液的化学成分226

一、运动时血液化学成分的变化226

2.血乳酸228

3.血浆蛋白233

4.血液非蛋白氮235

5.血脂236

6.血糖238

二、运动时尿液化学成分的变化241

1.运动性蛋白尿242

(二)运动时尿液成分的改变242

(一)静息时尿的化学成分242

2.尿肌酐246

3.尿乳酸246

4.尿胆素原247

三、运动时汗液化学成分的变化248

(一)静息时汗液的化学成分248

(二)运动和训练对泌汗量和汗液成分的影响249

(三)运动中失水、失盐和补液的问题251

复习题253

一、运动性疲劳的生化分析254

(一)以无氧代谢为主的运动中产生疲劳的生化分析254

第十章 运动性疲劳的生物化学254

(二)以有氧代谢为主的运动中产生疲劳的生化分析257

1.肌糖原的耗竭257

2.脑中γ-氨基丁酸增加258

3.低血糖258

4.体液减少和无机盐(钾盐、钠盐)的丢失258

二、运动性疲劳的推迟259

(一)合理训练259

(二)增加肌糖原含量259

(三)赛前补糖259

(六)补充天冬氨酸260

(四)补充维生素C260

(五)补充维生系E260

(七)补充碱性盐261

三、运动性疲劳的消除262

(一)肌肉和血液中乳酸的消除262

(二)能源物质的恢复过程263

1.能源物质的超量恢复263

2.肌肉中磷酸原的恢复265

3.肌糖原的恢复267

复习题270

(一)血红蛋白271

第十一章 儿童和少年的生化特点271

一、某些生物化学指标的特点271

(二)血糖273

(三)免疫球蛋白273

(四)血清磷酸酶活性274

(五)血脂275

(六)肌酐275

二、儿童和少年蛋白质代谢的特点276

(一)氮平衡276

3.氮的负平衡277

(二)蛋白质需要量277

2.氮的正平衡277

1.氮的总平衡277

三、儿童、少年无氧代谢和有氧代谢能力的特点279

(一)儿童和少年的无氧代谢能力280

1.磷酸肌酸(CP)是肌细胞中的一种高能磷化物280

实验一 常用仪器的使用280

2.糖的无氧酵解能力283

(二)儿童和少年的有氧代谢能力283

(三)儿童和少年无氧阈值的特点284

复习题286

运动生物化学实验指导287

实验须知287

一、常用仪器的使用289

(一)天平的使用方法289

(二)721分光光度计的使用方法296

(三)容量瓶、移液管的使用304

(四)玻璃器皿的洗涤306

(五)实验内容307

二、标本的取样和处理307

(一)尿标本的采集与保存307

(二)血液标本的采集及无蛋白滤液制备308

三、实验室安全措施及意外事故的处理309

实验二 醋酸纤维薄膜电泳分离血清蛋白质312

实验三 血液非蛋白氮测定316

实验四 酶的专一性以及pH、温度和抑制剂对酶作用的影响319

实验五 糖原的提取和鉴定326

实验六 血糖的测定330

实验七 血乳酸含量测定333

实验八 乳酸脱氮酶活力测定336

实验九 尿肌酐测定340

实验十 血尿素氮测定342

实验十一 血尿酸测定345

实验十二 尿中尿蛋白和尿胆原的测定348

实验十三 全血血红蛋白测定352

附录一355

一、酒精稀释法355

二、原子量表356

三、缓冲液配制法358

(一)醋酸-氢氧化钠缓冲液的配制358

(二)磷酸盐缓冲液358

(三)甘氨酸缓冲液359

(四)邻苯二甲酸氢钾缓冲液361

(五)硼酸-氢氧化钠缓冲液361

(六)硼砂-盐酸缓冲液362

(七)硼砂-硼酸缓冲液363

(八)巴比妥钠-盐酸缓冲液363

(九)磷酸二氢钾-硼砂缓冲液363

(十)醋酸盐缓冲液363

(十一)琥珀酸-硼砂缓冲液365

(十二)枸椽酸-磷酸氢二钠缓冲液366

(十三)三羟甲基氨基甲烷(Tris)缓冲液366

四、部分弱电解质的电离常数367

五、试剂规格及其适用范围369

附录二370

一、血液化学检验正常值370

(一)全血370

(二)血浆370

(三)血清371

二、尿液化验正常值374

附录三376

一、每日膳食中营养素供给量376

二、每日膳食中氨基酸需要量的估计值378

三、每日膳食中微量元素的供给量379

四、运动员在不同情况下的蛋白质需要量380

五、运动员在训练课内的热能消耗量381

六、各项运动的热能消耗率382

七、常用食物成分表384

附录四408

一、常用生化名词缩写408

二、运动生化专业词汇表416

三、希腊字母表443

主要参考书444