《迎宾菜谱》求取 ⇩

目 录1

一、冷 菜1

松鹤拼盘1

花篮拼盘2

酥鱼4

迎宾菜5

陈皮五味鸡6

枸杞金钟鸡7

腌醉蟹8

腌醉虾8

腌醉螺蛳9

熏鸽子10

熏油虾11

熏火腿香肠11

熏糯米肚子12

熏鲜蛋13

熏素鸭14

卤糯米香肠15

卤肺16

封肉17

酱猪、鸡、鸭肉18

松子小肚18

油爆虾19

炸素排骨20

珊瑚白菜21

炝黄瓜皮22

炝佛手蜇皮22

冻羊膏23

二、山珍海味25

清汤官燕25

芙蓉燕菜26

清汤猴头27

猴头扒鸡28

雪山猴头28

西瓜猴头29

芙蓉猴头30

红烧包翅31

凤吞鱼翅33

三丝鱼翅34

白扒鲍鱼35

鲍鱼扒鸡翼36

清汁鱼唇37

鸡米烧鱼皮38

红烧大乌参39

鸡米扒海参40

葱黄烧海参41

锅巴海参42

烧海三仙43

烧广肚44

白扒鱼肚45

江珧烧丝瓜46

江柱一劲松47

绣球干贝48

松江艳影49

什锦冬瓜盅50

芙蓉鱿鱼51

锅巴鱿鱼52

煨鱿鱼丝53

糖醋鱿鱼卷54

白扒鱿鱼55

菜心扒鱿鱼56

什锦狮子头57

什锦西瓜盅58

四生鱼锅59

三仙火锅60

奶汤锅子鱼61

八卦燕菜62

（仿燕菜）62

（仿燕菜）63

枇杷燕菜卷63

琵琶燕菜64

（仿燕菜）64

三、水 产66

网油松子烤鱼66

葱椒活鲤鱼67

灯笼鱼68

鲜味母子鱼69

红烧鲢鱼头70

汆汤鱼丸71

瓦块鱼带面72

糖醋鱼带面73

汆汤鱼卷74

五味锅塌鱼75

清汁蝴蝶鱼76

清汁鱼饺77

炒豁水（炒鱼杂）78

包封鲫鱼79

松鼠鱼带面79

喷香西辣鱼80

干蒸活鲤鱼81

干烧桂鱼82

彩色珍珠鱼83

干烧黄花鱼84

清蒸活鲤鱼85

浓汁敷粉鱼86

包封鱼团87

萝卜丝煮鲫鱼88

葛仙米煮鱼丸89

红烧鲤鱼90

鲜嫩纸包鱼91

肉茸嵌鲫鱼91

清蒸鱼卷92

炸三丝鱼卷94

豆瓣烧鲇鱼95

烹汁鲤鱼95

泥鳅炖豆腐96

蒸蟹97

猪油蒸蟹98

蟹粉狮子头99

酿龙头大虾100

炸凤尾大虾101

油焖大虾102

烩虾脑羹103

锅巴虾仁104

炒雨前虾仁105

酥炸银鱼106

炸雨前虾106

青炒银鱼107

龙井炒银鱼108

翡翠田鸡108

毛豆炒田鸡109

红烧鲵鱼110

清蒸鲵鱼111

奶汤娃娃鱼112

蒜子焖娃娃鱼113

清蒸甲鱼114

绿柳团鱼115

清蒸鲈鱼116

红烧甲鱼116

肉茸嵌鳗鱼117

肉茸嵌鳝段118

烹炸鳝鱼119

炒鳝鱼丝120

干煸鳝鱼121

鳝和羹122

干蒸鳊鱼123

干蒸鲥鱼124

四、鸭、鸡125

烤鸭125

诸侯鹅127

酥炸鸭脯127

脆皮香酥鸭128

川冬菜扒鸭129

水晶鸭子130

清蒸鸭子131

绣球鸭子132

清汁扒鸭条133

面包鸭肝134

彩色灯笼鸡135

炸龙凤鸡腿136

罐鸡137

网油葱椒鸡138

什锦西瓜鸡139

脆皮香酥鸡141

轻炸红皮鸡141

多味骨香鸡142

彩色飞虎鸡143

碧绿菜滑鸡144

松子酿鸡145

五味珊瑚鸡146

圆珠糯米鸡147

椒味锅塌鸡148

飞翔鸡149

虫草蒸鸡150

葱黄扒鸡151

瑶柱蒸鸡152

炸金钱鸡153

三拼云腿鸡154

淡菜蒸鸡155

南煎鸡饼156

炸脆皮鸡157

油抱雪花鸡158

焦熘全鸡159

油抱鸡球160

酿鸳鸯鸡161

银杏蒸鸡162

网油芝麻鸡163

玉液葡萄鸡164

酥炸腿茸鸡165

油淋子鸡165

蒸碎滑鸡166

原汁蒸全鸡167

酥炸芝麻鸡168

豆豉蒸鸡169

封鸡白菜墩170

碧真冬菇鸡171

荷叶蒸鸡171

板栗蒸鸡172

茄汁煨鸡173

多味煸炒鸡174

油抱鸡丁175

网油鸡芊176

酱爆鸡丁177

高丽鸡参178

（鸡牙子）178

生滑鸡丝178

爆炒笋鸡179

韭黄炒鸡丝180

炸笋鸡八块181

掐菜炒鸡丝182

炸栗子肫182

高丽鸡腰183

炸面包桃184

花菇熘鸡片185

鲜味纸包鸡186

蜜桃嵌鸡186

锅烧鸡188

葱油家乡鸡189

松子扒熊掌190

五、野 味190

沙锅炖狗肉191

红焖果子狸192

蛇汁爊鸡193

红焖野鸭194

红爊鸽子195

红烧兔肉196

酱爆兔肉丁197

蒜子焖山鸡198

糖醋山鸡卷199

茄汁爊山鸡200

草丛山鸡201

荠菜炒山鸡片202

网油山鸡芊203

六、猪牛羊肉204

烤乳猪204

烤肉（烤方）205

红烧大排骨206

松子嵌肉207

神仙肉208

冰糖肘子209

干蒸猪足210

粉蒸排骨211

鲜荷叶蒸肉211

淡菜蒸肉212

走油肉213

蒸刺毛团214

肉茸嵌西葫芦215

生爆盐煎肉216

排骨炖藕216

锅塌腰子217

酥炸腰芊218

虎爪肚块219

爆炒鱿鱼肉丝220

滑熘里脊221

炸佛手卷222

神仙茄子223

苦瓜炒肉丝224

肉塞辣椒225

炒椒盐肉226

虾籽烧蹄筋226

面包熘腰花227

肉丝烧黄瓜228

生炒肝油229

椒盐排骨230

酸菜火锅231

毛芋头烧肉231

烂炒牛肉丝232

红烧牛尾233

爊牛蹄234

冬菜扒牛肉235

软炸牛肉236

雪花牛肉236

清炖牛肉237

羊肉涮锅238

手抓羊肉239

大葱爆羊肉240

拉古羊肉240

带骨羊肉241

红煨羊肉242

糖醋羊里脊242

羊肉煮馍243

锅烧羊肉244

酱爆肉丁245

七、酿菜、蛋、汤247

铁锅烤鸡蛋247

虎皮鸽蛋248

清汁蘑菇蛋248

密封肉心蛋249

炒硫黄蛋250

云片鸽蛋251

烩乌鱼蛋252

炒桂花蛋253

辣味玉香蛋253

炸凤眼鸽蛋254

清蒸碧波蛋255

竹荪捶鸡片256

清汤人参豆腐257

葛仙米云头羹257

干贝烩猪脑258

汆汤双脆259

鸡丝桃仁羹260

烩鸭三样261

烩锦花云头261

腰丁烩腐皮262

毛豆烩鸡丝263

蘑菇烩鸡腰264

鸡茸豆花汤264

酸辣烩鱿鱼265

珍珠翡翠羹266

鸡涝蚕豆267

麻辣鸡茸268

荷叶香菌盒269

鸡茸涝菜心269

炒芙蓉鸡片270

清汁四宝271

花菇酿凤爪272

鸡茸菜花273

油爆双脆274

雪花浮游鸡275

清蒸香菌鸡276

熘鸡脖276

八、蔬 菜278

清汤官燕（素）278

三丝扒鱼翅（素）279

葱黄扒海参280

（仿海参）280

冬菜扒鸭（素）281

锅烧全鸡（素）282

五柳鱼带面283

什锦狮子头（素）284

炒辣子鸡丁（素）285

烧素三样286

罗汉白菜287

绣球发菜288

蟹黄扒白菜289

蒸苦茼菜290

韭菜炒淡菜290

琵琶菜心291

炒素鳝和292

栗子烧白菜293

罗汉豆腐294

珍珠龙须菜295

奶油扒凤尾296

口蘑锅巴汤297

奶油扒瓢菜297

清汁龙须菜298

炸菜花299

青炒鲜菌300

奶油扒丝瓜300

干贝烧黄瓜301

虾子烧冬笋…………（302 ）虎皮辣子303

虾子烧茭白303

花菇烧竹笋304

虾米烧菜花305

江珧菜胆305

炒金花菜306

江珧玉珠307

烧素三鲜308

炒麻豆腐308

青炒虾仁309

九、点心、甜食311

炸春卷311

三仙烧麦312

糯米烧麦313

小笼蒸饺313

三丝伊府面314

干炉馍315

腰子酥316

葛仙米莲籽羹317

百合酥317

酿蜜桃318

炸脆皮山楂319

炸高丽香蕉319

炒三泥320

黄桂马蹄沙321

拔丝莲子321

蜜淋莲藕322

杏仁豆腐323

蜜汁天鹅蛋323

猪油蒸山药324

夹沙百合325