《成都锦江宾馆菜谱》求取 ⇩

第一部分3

一、调味方法3

二、制糁方法17

三、制汤方法19

第二部分25

冷菜类25

汽蒸白鸡25

杏仁鸡卷26

藿香熏鸡26

椒麻鸡27

怪味鸡28

糟醉仔鸡28

花椒鸡丁29

芥末水晶肚30

陈皮兔丁31

南香熏兔31

麻辣牛肚梁32

虾须牛肉33

香辣牛蹄掌33

麻辣牛肉千34

腊牛圈子35

五香鱼块36

姜醋凤尾鱼卷36

豆豉鱼条37

煳辣鳝段38

葱辣鱼39

鲜拌鱼丝39

糖醋雪卷40

菊花白菜41

珊瑚萝卷42

虾松玉翠42

荷花番茄43

兰花春卷44

金钩双笋45

三丝发菜卷45

金钩穿玉桃46

煳辣冬笋47

鱼香酥豌豆48

糟醉冬笋48

鲜桃仁肫肝49

干拌肫肝50

棒棒鸡丝50

油焖冬笋51

鱼香烤麸51

海味类53

鸡包鱼翅53

黄烧鱼翅54

干烧鱼翅55

三丝鱼翅56

黄烧鱼唇57

蟹黄烧鱼皮59

红烧鱼皮60

茄杯鲍鱼61

鲜熘鲍鱼片62

鸽蛋鲍鱼62

凤翅烧鱼肚63

家常鱼肚64

菠饺鱼肚65

绣球鱼肚66

梅花鱼肚67

家常海参68

葱黄烧海参69

响铃海参70

雪片海参71

酸辣海参72

虎爪海参73

金钱海参74

干煸鱿鱼丝75

锅衣鱿鱼76

荷包鱿鱼77

荔枝鱿鱼卷78

鸭类80

魔芋鸭条80

神仙鸭子81

虫草鸭子82

糟黄鸭子82

桃仁鸭方83

粉丝鸭子84

菜头鸭子85

清烩鸭条86

银杏鸭子87

筋烧鸭腿88

凤翅鹅掌89

湘莲烩舌掌89

仔姜爆鸭子90

白汁鸭卷91

茄汁熘鸭腰92

紫菜鸭子93

罗汉烧鸭94

鸡类95

红烧鸡卷95

太白酥鸡96

香花鸡丝97

宫保鸡丁98

鸡茸豆花98

鸡淖葵羹99

芹黄鸡条100

香炸鸡块101

乌鸦鸡片101

香酥全鸡102

醋熘鸡103

自味油扑鸡104

耳环玻璃鸡105

三鲜雪片105

香酥凤翅106

竹荪鸡糕107

荷叶粉蒸鸡108

碎米鸡丁109

辣子鸡丁109

酥贴红珠鸡110

白汁酥鸡111

家常热汁鸡112

羊耳鸡塌113

鸡蒙鸳鸯114

叉烧仔鸡115

凤吞三宝116

吉庆奶汁鸡117

红煨罐子鸡118

板栗烧鸡119

鱼类120

口蘑鱼球120

干烧桂鱼121

糖醋鱼花122

茄汁鱼卷123

洞庭脆皮鱼124

豆腐鲫鱼124

清蒸江团125

竹荪玻璃鱼片126

粉蒸江团127

沙锅散鱼128

葡萄鱼块129

东坡鲜鱼129

芹黄烧鱼条130

锅贴土司鱼131

绿芽熘鱼丝132

水煮鱼片133

鱼皮虾饺134

官保鱼柳135

豆瓣鲫鱼136

酸菜凤尾鱼卷137

大蒜烧鲢鱼138

网油包烤鱼139

旱蒸鲢鱼段140

魔芋烧鱼140

锅巴虾片142

虾类142

鸡淖虾仁143

干烧大虾144

腐皮虾包145

两味大虾146

鱼香酥丁虾147

扇白大虾148

宝石虾饼149

清烩水晶虾150

翡翠虾仁150

滑炒虾片151

土司虾塔152

官保虾球153

炸麻仁大虾154

猪肉类155

香椿白肉丝155

红油白肉156

奶汤腐皮肉156

豆渣猪头157

海味杂拌158

清炸班指159

水煮肉片161

焦皮肘子162

笋烧蹄元163

腐皮鹿尾卷164

鱼香肉丝165

红烧蹄排165

酥丁丸子166

豆瓣肘子167

酱烧蹄膀168

鱼香碎滑肉169

荷叶蒸肉170

干烧肉171

家常黄焖肉171

芽菜烧肉172

火爆荔枝腰173

鱼香腰片174

网油腰卷175

炸花仁腰块176

家常干烧蹄筋177

酸辣？子蹄筋177

红烧舌尾178

炸蛋白玉髓179

脆皮肚块180

锅巴肉片180

芹黄脆肚丝181

金银肝片182

油爆肚花182

鱼香春花卷183

烤酥方184

叉烧乳猪187

牛羊兔类190

红烧牛头方190

黄烧牛掌191

锅酥牛肉192

原笼蒸牛肉193

清烩千层肚194

红烧牛膝195

家常牛肚梁195

干煸牛肉丝196

家常烧牛肉197

构杞炖牛尾198

黄烧牛筋198

沙锅羊肉199

酒烤羊腿200

仔姜炒羊肉丝201

西红柿炖牛肉202

葱辣兔块203

宫保兔丁204

滑炒兔片205

香酥鲜兔205

五柳兔丝206

野味类208

红烧熊掌208

黄烧鹿筋209

枸杞炖狗肉211

四喜狗肉212

家常狗肉片213

鲜熘鸩丁214

香酥鸽子215

青椒炒鸽丁215

家常烧野兔216

三元烧野鸡217

香炸野鸡脯218

葡萄烧野鸭219

脆皮鹑脯219

炒鹌鹑松220

鱼香兔丁220

鱼香鸽蛋巢221

腐皮鸽蛋222

桃子鸽蛋223

豆腐类225

鱼香豆腐饺225

酿烧菱角豆腐226

豆腐烧鸭条227

烩荷包豆腐228

家常豆腐229

干炒豆腐230

三丝腐参羹230

罗汉豆腐231

口袋豆腐232

麻辣豆筋233

朱砂豆腐234

夹心豆腐235

口蘑老豆腐236

八仙腐羹237

鹿茸淖干贝237

蔬菜类239

干贝凤尾菜头239

酱烧鲜茄240

鱼香茄饼240

鱼香紫菜苔241

三丝冬瓜燕242

蘑菇凤尾243

干贝银球244

鸡皮冬笋245

开水白菜245

白油慈笋246

金钩青菜心247

干煸冬笋247

金钱笋塔248

酿烧苦瓜249

三丝苦瓜汤250

干煸苦瓜251

炝炒黄豆芽251

三色炒掐菜252

烩鸡蒙掐菜253

蚕豆春笋254

迎春花冬瓜圆254

鱼香冬瓜255

明虾烧白菜256

白菜虾包257

干贝玉兰片258

干煸云豆259

龙眼萝卜卷260

炒野鸡丝261

香菇橄榄莴笋262

甜菜类263

酿梨盒263

冰汁薯球264

玫瑰苕泥264

网油枣卷265

酥豌豆泥266

豆沙酿锅炸266

冰汁凉柚267

冰汁元宵268

薄荷桃脯268

核桃泥269

糯米珍珠元270

白玉杏淖271

糖雪蛋272

龙眼枇杷冻272

核桃淖273

炸苹果274

八宝锅蒸274

八宝山药糕275

莲子苹果糕276

冰汁山药饼277

丝珠百合277

蜜汁板栗脯278

冰汁苹果盒279

豆沙慈姑饼279

水晶西瓜冻280