《表2 苦杏仁脱苦方法比较》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《苦杏仁资源加工与综合利用研究进展》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

目前，市场上的苦杏仁加工品（如杏仁瓣、杏仁露、杏仁霜等），都经过了脱苦处理工序。脱苦的基本原理就是利用苦杏仁苷对水、酸、酶或热不稳定性，使苦杏仁苷从苦杏仁中迁移出来或降解从而使其苦味减弱或消失。有关苦杏仁的脱苦主要分为传统方法（带皮冷水拔苦法、去皮冷水脱苦法、去皮酸处理脱苦法、去皮热水脱苦法、去皮酸碱交替处理脱苦法）、快速脱苦方法（真空脱苦法、微波脱苦法、超声波脱苦法）和其他脱苦方法（浸泡—冷冻组合脱苦法、酶法降解脱苦法、微生物发酵降解脱苦法）。对于各种脱苦方法，范学辉等[32]已对此有较为全面的综述，在此不再赘述。针对现有文献未曾比较各种方法的操作要点及优缺点等问题，本论文对此做了详细比较以便为相关人员和企业提供有价值的参考（表2）。