《表3 超声耦合不同pH柠檬酸溶液脱苦后杏仁色值的比较》

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《超声耦合不同酸度柠檬酸脱苦溶液对苦杏仁品质特性的影响》

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同列不同小写字母表明不同品种之间差异显著（P<0.05）。下同

从图2可看以出经过不同p H柠檬酸水溶液耦合超声脱苦处理后的苦杏仁颜色差异不大，表面变化也不明显。由表3可以看出，L*值均在90以上，且不同酸液处理之间变化不显著，表明脱苦杏仁的亮度受酸液的影响较小；a*为红绿值，正值表示红色，负值表示绿色，脱苦杏仁的a*值全为正，表明脱苦杏仁的颜色略微偏红；b*为黄蓝值，正值表示黄色，负值表示蓝色，b*值全为正值，表明脱苦后苦杏仁颜色偏黄，这与图2肉眼所能看到的结果基本一致。△E为色差综合偏差量，一般△E大于3意味着该颜色的差异可以被人眼直接识别，表3中脱苦杏仁的色差综合偏差量均大于3，而且不同处理之间也有一定差异，说明不同酸液耦合超声脱苦对苦杏仁颜色值有一定影响。与传统热水脱苦结果相比，有明显差异，传统脱苦过程由于时间较长，因此颜色比较白[27]。