《表6 理化指标的主成分分析结果》

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《超声耦合不同酸度柠檬酸脱苦溶液对苦杏仁品质特性的影响》

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本试验考察特征值λ>1并综合考虑方差贡献率确定最优的主成分数。由表6可知，前3个因子构成的信息量为总信息量的86.59%，并且前3个因子的特征值均大于1，所以选用前3个因子代表18项指标的全部信息。第一因子方差贡献率为47.35%，代表性指标（权重较大的指标）有L*、a*、b*、脆性、附着性、胶着性、咀嚼性、酶活、蛋白质和可溶性固形物，体现脱苦杏仁的色值、质构及脱苦溶液的化学指标。第二因子方差贡献率为25.34%，代表性指标有硬度、回复性、水分含量、苦杏仁中苦杏仁苷含量，体现脱苦杏仁的质构指标。第三因子方差贡献率为13.89%，代表性指标有弹性、总酚含量，体现脱苦杏仁的质构指标及脱苦溶液的化学指标。