《表2 紫苏叶酵素发酵过程中各参数相关性》

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《紫苏叶酵素发酵过程中代谢产物与抗氧化活性研究》

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注:“*”表示差异显著，P<0.05，“**”表示差异极显著，P<0.01。

紫苏叶酵素的总酚、p H值、可滴定酸、乳酸、醋酸、乙醇、总糖、DPPH自由基消除率、羟基自由基消除率进行相关性分析后的结果见表2。由表2可知，总酚与DPPH自由基消除率具有显著的正相关性（P<0.01），p H值、可滴定酸、乳酸、醋酸与羟基自由基消除率有显著的正相关性（P<0.01），可见紫苏叶酵素中的多酚类物质与有机酸均具有一定的抗氧化活性[4]。乙醇与乳酸、醋酸呈现良好的相关性（P<0.05），与可滴定酸、p H呈现显著的相关性（P<0.01），这与发酵过程中微生物利用乙醇代谢成有机酸有关。