《表3 不同接种比例的银瓜酵素感官对比 (平均分)》

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《双菌种混合发酵制备银瓜酵素的生产工艺研究》

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通过感官评价结果可以看出，本文采取的发酵工艺使银瓜酵素在口味上得到了很大的改善。在酵母菌添加量7.5%，醋酸菌添加量5%，总接种量为12.5%时，酵素感官评价分数最高（见表1、表3）。