《表1 速冻汤圆感官评分标准》

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《乙酰化羟丙基糯玉米淀粉对速冻汤圆品质的影响》

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分别含质量分数为5%、10%、15%、20%、25%AHWCS的速冻汤圆品质进行感官评定，选取6人（男女比例为1∶1）本专业人员组成感官评定小组，采用双盲法进行检验，按外观、色泽、口感、气味、可接受性进行逐一打分，总分为100分，评分标准参照郑春燕[17]和王德志等[18]的方法，稍作修改，具体见表1。