《表2 不同贮藏方法对金花茶花氨基酸含量的影响》

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《不同贮藏方法对金花茶花品质的影响》

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贮藏方法与贮藏时间不同金花茶花各营养成分变化趋势不同。本研究共检测了金花茶花中17种氨基酸（表2），其中包括7种人体必需氨基酸和9种药效氨基酸（天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、精氨酸），药效氨基酸中天门冬氨酸、谷氨酸含量较高，均在0.4%以上；必需氨基酸含量大小为亮氨酸>赖氨酸>缬氨酸≈苯丙氨酸>苏氨酸≈异亮氨酸>蛋氨酸，金花茶花中必需氨基酸占氨基酸总量的37%～40%。氨基酸总量与药效氨基酸含量的变化趋势一致（图2-A、B），均表现为先缓升后下降再汇聚的趋势，贮藏9个月时3种贮藏法的总氨基酸与药效氨基酸含量变化均呈汇聚趋势，含量分别相近。3种贮藏法的蛋白质和粗脂肪含量变化趋势分别一致，蛋白质含量在贮藏前6个月变化不明显，6个月后迅速下降，至9个月时3种贮藏法的含量接近，下降幅度达30%以上，说明贮藏时间对蛋白质含量影响大，蛋白质在贮藏期发生降解，与贮藏时间呈正相关。粗脂肪含量的变化均表现为前6个月快速下降，后升高，贮藏至9个月时室温下曝光和避光两种贮藏法的含量接近，分别高于低温避光贮藏的15.7%和21.1%，其可能原因是粗脂肪中不饱和脂肪酸发生氧化，使粗脂肪含量在贮藏6个月前缓慢下降，而低温条件下，粗脂肪含量下降较室温少，可能与低温抑制脂肪酶活性有关；随着贮藏期的延长，不饱和脂肪酸逐渐转化为更稳定的饱和脂肪酸[24]，并在贮藏9个月达到高值。此外，贮藏期间花朵表面颜色均加深变暗，可能与金花茶花脂肪酸等化合物的氧化酸败有关。