《表1 不同贮藏方法对金花茶花生理活性成分及其色泽的影响》

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《不同贮藏方法对金花茶花品质的影响》

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金花茶花在低温避光、室温曝光、室温避光3种贮藏条件下的主要生理活性成分含量变化（表1、图1）表明，贮藏方法及贮藏时间不同，生理活性成分含量的变化幅度及样品的色泽不同。低温避光贮藏的总黄酮含量变化为先降后升的趋势，3个月时降至最低值后逐渐升高并保持较高的水平，可能原因是金花茶花总黄酮包括黄酮及其苷类化合物[20]，而黄酮苷类化合物随着贮藏期的延长可能发生水解转化为更稳定的黄酮化合物并保持一定水平，使总黄酮含量呈现降低后升高的趋势；室温下曝光和避光贮藏的总黄酮含量变化趋势相同，均表现为降、升再缓降的趋势，9个月时总黄酮含量均低于贮藏前和低温避光贮藏的样品。3种贮藏条件下的总皂苷、总多糖和茶多酚含量的变化趋势分别相同，总皂苷表现为先升后降，以低温避光的降幅最小，表明低温利于总皂苷保存，已有对西洋参的贮藏期皂苷含量变化研究表明，其酸性皂苷在贮藏过程中先升高后降低[21]，与金花茶花总皂苷含量变化结果相似，而西洋参碱性皂苷含量不断下降，说明总皂苷贮藏期间酸性和碱性皂苷可能发生转化[21]；总多糖与茶多酚含量的变化均表现为降、升、降的趋势，低温避光、室温曝光和室温避光3种贮藏法的总多糖含量均较藏前分别增加了21.0%、27.9%、29.3%，可能与金花茶花自由水的减少有关，与甜高粱茎秆贮存期内糖分随着样品水分和汁液含量的降低而逐渐升高的研究结果一致[22]；茶多酚含量均较藏前略有下降，可能与茶多酚发生氧化有关。由表1和图1可知，低温避光贮藏下的总黄酮、总皂苷含量在贮藏过程中均较其他两种贮藏方法的高，且花色保持亮黄色不变；室温曝光下总黄酮和总皂苷较贮藏前分别下降11.43%和6.04%，花朵表面颜色加深变暗为棕色，室温避光贮藏的总黄酮和总皂苷分别下降10.29%和6.67%，花朵表面颜色加深变为黄棕色，光照强度可能影响花朵的抗氧化能力[23]，避光保存有助于金花茶花维持原有的色泽。此外，温度和光照对金花茶总黄酮和总皂苷含量影响较大，低温和避光利于金花茶贮藏。