《表1 处理的金花茶花活性成分含量变化》

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《工艺处理对金花茶花营养成分的影响》

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注:同行数据后不同字母表示在P=0.05水平上差异显著。下同。

真空干燥对金花茶花主要活性成分含量有很大影响（见表1）。与鲜花相比，除咖啡因和茶皂苷含量下降外，其他5个成分含量都升高，并且处理与对照间差异显著。茶多糖含量升高最多，维生素C升高量最小，分别比鲜花升高1 129.29%、47.03%；茶多酚、总黄酮、维生素E含量比鲜花分别高249.28%、390.16%和181.09%。而茶皂苷和咖啡因含量比鲜花降低101.85%和47.03%。