《表7 其它几种水产品肌肉中维生素含量比较（干重）》

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《福建海域小管枪乌贼肌肉营养成分分析及评价》

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维生素是人体中的一种调节物质，对维持人体健康发挥重大作用。小管枪乌贼肌肉中含有丰富的VB6和VB3，与其它水产品相比，VB6含量远高于裸盖鱼（Anoplopoma fimbria）和长蛸（Octopus vatiabilis）；VB3含量高于长蛸（62.7 mg/kg）、凡纳滨对虾（Litopenaeus vannamei）和弯斑蛸（Octopus dollgusi）（表7）[49～52]。VB6在人体内参与氨基酸代谢、糖原分解为葡萄糖、调控血红蛋白的合成及脂类代谢，缺乏时会引起口、鼻、眼等部位皮肤脂溢性皮炎等症状[53]。VB3又称烟酸，在医疗上用于防治由烟酸缺乏引起的糙皮病[54]。