《表2 柚子花茶感官审评结果》

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《柚子花茶的感官品质评价及主要滋味成分分析》

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由表2可知，窨制完成的各类茶香气的总分最高的为黄茶2，最低的为黑茶2。香气的纯度是指窨制的鲜花香气与茶坯本身香气的匹配度与和谐程度，需不闷不浊，忌异气[5]，故本试验分析花茶的制性研究主要依据为香气的纯度，感官评审结果表明香气纯度评分12.0分以上，为适制性好。故绿茶2、绿茶4、红茶2、红茶3、黄茶2、白茶1、青茶1与柚子花的适制性好。2款黑茶茶坯香气纯度评分分别为11.0和9.8，得分较低。可能是由于柚子花香气清甜、馥郁与黑茶的陈香味、松烟香不匹配，而且黑茶通过长期陈化、发醇和特殊工艺制作后，具有十分稳定的色、味、气，故不易于吸附鲜花香味。故黑茶一般不适合窨制柚子花茶。但由于白茶和黑茶茶类所选择的茶样较少，故结果具有难以避免的误差。而同一类茶中不同茶样的适制性也不一样，比如窨制后的绿茶2的香气纯度为所选15种茶样中最好的，但绿茶则排名第10，差距较大，所以同一大类茶中的不同茶坯的适制性也有很大差别，因此选择茶坯时应进行具体的适制性研究。